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🍝 Pasta de coliflor al horno con salsa cremosa de carbonara y burrata

751 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g coliflor (1/2 coliflor)
• 1 calabacín
• 100 g tofu ahumado
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas zumo de limón
• 400 g fideos integrales anchos (linguine)
• 80 g Montello u otro queso duro vegetariano (en bloque; 30 % grasa en materia seca)
• 4 yemas de huevo
• 250 g burrata (queso fresco italiano)

Preparación

1. 1. Lava bien la coliflor.
2. 2. Corta la coliflor en ramilletes pequeños.
3. 3. Lava el calabacín.
4. 4. Corta el calabacín en rodajas finas.
5. 5. Corta el tofu ahumado en cubos pequeños.
6. 6. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
7. 7. Distribuye la coliflor, el calabacín y el tofu en la bandeja.
8. 8. Condimenta la verdura y el tofu con sal y pimienta.
9. 9. Rocía todo con aceite y zumo de limón.
10. 10. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C o nivel de gas 3).
11. 11. Hornea la verdura durante 20 minutos hasta que esté dorada.
12. 12. Hierve la pasta en abundante agua con sal al dente.
13. 13. Ralla el queso fino.
14. 14. Pon las yemas de huevo en un bol.
15. 15. Mezcla bien las yemas con el queso rallado.
16. 16. Escurre la pasta.
17. 17. Reserva un poco del agua de cocción de la pasta.
18. 18. Devuelve la pasta a la olla.
19. 19. Mezcla la pasta con la mezcla de yema y queso.
20. 20. Añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa sea cremosa.
21. 21. Incorpora la verdura asada a la pasta.
22. 22. Ajusta el sabor de la pasta con sal y pimienta.
23. 23. Sirve la pasta en los platos.
24. 24. Desmenuza la burrata en trozos pequeños.
25. 25. Coloca los trozos de burrata sobre la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 751
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 67 g