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🍽️ Pimientos rellenos con judías y verduras

278 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g judías blancas secas
• 750 ml caldo de verduras
• 4 pimientos (rojos o amarillos)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 250 g patatas cocidas firmes (del día anterior)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 60 g queso Emmental rallado (o Gouda)
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1 cucharadita de perejil picado fino
• Mantequilla (para el molde)
• 100 ml vino blanco
• 1 cucharada de queso Parmesano rallado fino

Preparación

1. 1. Deja las judías en remojo durante la noche en un bol con agua fría.
2. 2. Desecha el agua de remojo y enjuaga las judías.
3. 3. Hierve las judías en el caldo de verduras durante 30 a 35 minutos hasta que estén al dente.
4. 4. Lava bien los pimientos.
5. 5. Corta la tapa de los pimientos.
6. 6. Retira el interior de los pimientos para vaciarlos.
7. 7. Condimenta el interior de los pimientos vacíos con sal y pimienta.
8. 8. Corta los trozos restantes de pimiento de la tapa en tiras finas.
9. 9. Pela las patatas.
10. 10. Corta las patatas en cubos pequeños.
11. 11. Pela la zanahoria.
12. 12. Ralla la zanahoria fino o córtala en tiras finas.
13. 13. Pela la cebolla y el ajo.
14. 14. Pica la cebolla y el ajo fino.
15. 15. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
16. 16. Añade las tiras de zanahoria y sofríelas brevemente.
17. 17. Retira la sartén del fuego y reserva la mezcla de verduras.
18. 18. Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
19. 19. Escurre las judías cocidas.
20. 20. Mezcla las judías con las verduras sofritas.
21. 21. Añade el queso a la mezcla de judías.
22. 22. Añade las tiras de pimiento a la mezcla.
23. 23. Añade los cubos de patata.
24. 24. Añade el pan rallado a la mezcla.
25. 25. Mezcla el huevo con toda la relleno.
26. 26. Condimenta el relleno con sal, pimienta, tomillo y perejil.
27. 27. Prueba el relleno al final.
28. 28. Rellena los pimientos preparados con la mezcla.
29. 29. Unta con mantequilla un molde apto para horno.
30. 30. Coloca los pimientos rellenos en el molde.
31. 31. Espolvorea los pimientos con Parmesano.
32. 32. Vierte el vino en el molde.
33. 33. Hornea los pimientos en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
34. 34. Retira los pimientos del horno.
35. 35. Sirve los pimientos inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 278
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 23 g