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🍽️ Pimientos rellenos con ensalada fresca y pesto

396 kcal · 30 min · 4 raciones

Pimientos rellenos con ensalada fresca y pesto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente sin grasa adicional hasta que estén doradas.
  2. 2. Retira las almendras de la sartén y déjalas enfriar completamente.
  3. 3. Lava la albahaca bajo el agua corriente y escúrrela bien.
  4. 4. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  5. 5. Pela el diente de ajo.
  6. 6. Añade el ajo enfriado y las almendras a un mortero.
  7. 7. Tritura los ingredientes groseramente con el pilón.
  8. 8. Añade las hojas de albahaca y el parmesano a la mezcla y tritúralos también.
  9. 9. Añade 2 o 3 cucharadas soperas de agua fría.
  10. 10. Añade el aceite lentamente y removiendo hasta que se forme un pesto cremoso.
  11. 11. Sazona el pesto finalmente con zumo de limón y sal al gusto.
  12. 12. Lava los pimientos a fondo.
  13. 13. Corta los pimientos por la mitad a lo largo.
  14. 14. Retira las semillas y el tejido blanco de los pimientos cortados.
  15. 15. Lava el calabacín.
  16. 16. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
  17. 17. Corta las mitades de calabacín en rodajas finas.
  18. 18. Lava los tomates.
  19. 19. Corta los tomates por la mitad.
  20. 20. Pela la cebolla.
  21. 21. Corta la cebolla por la mitad.
  22. 22. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
  23. 23. Desmenuza el queso feta con los dedos en trozos pequeños.
  24. 24. Corta las aceitunas en trozos pequeños.
  25. 25. Rellena las mitades de pimiento con el queso feta, las tiras de cebolla, las mitades de tomate, el calabacín y las aceitunas.
  26. 26. Vierte el pesto preparado sobre los pimientos rellenos.
  27. 27. Decora el plato con hojas de albahaca fresca y sirve.

Nutrición por ración