🍽️ Pimientos rellenos de judías y guisantes

Name: Pimientos rellenos de judías y guisantes
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 c. piñones; 4 pimientos rojos; 2 dientes de ajo; 1 c. aceite de oliva; 150 g tomates troceados (lata); 1 lata judías rojas (à 250 g); 150 g guisantes (congelados); sal; pimienta de cayena; 1 c. pimentón (dulce); 1 c. hierbas italianas secas; 20 g margarina vegana; 20 g harina; 200 ml bebida de soja tibia (leche de soja) (leche de soja, leche de avena, etc.); 1 c. mostaza de Dijon; nuez moscada (fresca rallada); 4 c. copos de levadura; 5 c. copos de avena; 1 c. albahaca fresca picada

378 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 c. piñones
4 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 c. aceite de oliva
150 g tomates troceados (lata)
1 lata judías rojas (à 250 g)
150 g guisantes (congelados)
sal
pimienta de cayena
1 c. pimentón (dulce)
1 c. hierbas italianas secas
20 g margarina vegana
20 g harina
200 ml bebida de soja tibia (leche de soja) (leche de soja, leche de avena, etc.)
1 c. mostaza de Dijon
nuez moscada (fresca rallada)
4 c. copos de levadura
5 c. copos de avena
1 c. albahaca fresca picada

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 grados calor arriba y abajo.
2. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
3. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita las semillas y colócalos con la cara cortada hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Pela el ajo y pícalo fino. Sofríelo en el aceite caliente hasta que esté transparente.
5. Añade los tomates y lleva la mezcla a ebullición.
6. Enjuaga las judías en un colador.
7. Añade los guisantes y las judías a la mezcla de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
8. Sazona el relleno con sal, pimienta de cayena, pimentón y hierbas, y rectifica el sabor.
9. Incorpora los piñones tostados al relleno.
10. Rellena los medios pimientos con la mezcla de judías y guisantes.
11. Derrite la margarina en un cazo.
12. Espolvorea la harina y remueve bien.
13. Añade la leche poco a poco y remueve enérgicamente.
14. Sazona la salsa con mostaza, sal, nuez moscada y pimienta de cayena.
15. Retira el cazo del fuego e incorpora los copos de levadura.
16. Incorpora los copos de avena a la salsa espesa y rectifica el sabor.
17. Distribuye la salsa sobre los pimientos rellenos.
18. Hornea los pimientos en el horno durante unos 35 minutos.
19. Espolvorea los pimientos terminados con albahaca y sírvelos.

Nutrición por ración

kcal: 378
Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g