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🍲 Estofado acogedor de pimientos y berenjenas

112 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 15 g piñones (1 cda)
• 2 cda aceite de oliva
• 600 g tomates pelados (lata)
• 300 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 10 g albahaca (0.5 manojo)
• 10 g cebollino (0.5 manojo)

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas y los pimientos minuciosamente bajo el agua corriente.
2. 2. Quita los tallos duros y las semillas de las verduras.
3. 3. Corta las berenjenas y los pimientos en dados pequeños y de bocado.
4. 4. Pela las cebollas y el ajo.
5. 5. Corta las cebollas en tiras finas.
6. 6. Pica el ajo muy fino.
7. 7. Tritura los piñones de forma gruesa.
8. 8. Añade los piñones a una olla sin aceite.
9. 9. Tuesta los piñones a fuego medio durante aproximadamente un minuto.
10. 10. Añade un poco de aceite a la olla con los piñones tostados.
11. 11. Añade la cebolla picada y el ajo al aceite caliente.
12. 12. Sofríe la mezcla de cebolla y ajo hasta que esté blanda y translúcida.
13. 13. Añade los trozos de berenjena y pimiento preparados a la olla.
14. 14. Sofríe las verduras durante dos minutos.
15. 15. Añade los tomates y el caldo a la olla.
16. 16. Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto.
17. 17. Deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente veinte minutos.
18. 18. Lava la albahaca y el cebollino frescos bajo agua fría.
19. 19. Escurre bien las verduras.
20. 20. Pica la albahaca finamente.
21. 21. Corta el cebollino en rodajas finas.
22. 22. Incorpora la albahaca picada a las verduras ya cocinadas.
23. 23. Prueba el estofado una vez más para ajustar el sabor.
24. 24. Reparte el estofado en seis cuencos pequeños.
25. 25. Espolvorea cada porción con las rodajas de cebollino cortadas.

Nutrición por ración

• kcal: 112
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 11 g