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🍽️ Pappardelle con champiñones y tomates

520 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g champiñones pequeños firmes
• 5 cebollinos
• 2 cda hojas de albahaca (cortadas frescas)
• 400 g pappardelle (fideos anchos)
• sal
• 3 rodajas jengibre
• 100 g tomates secos (en aceite)
• 2 cda almendras laminadas
• 0.25 l caldo de verduras (alternativa caldo de pollo)
• 2 dientes de ajo rallados finamente
• 0.5 cdta jengibre rallado finamente
• 2 cda mantequilla fría (o aceite de oliva suave)
• sal picante suave
• 4 cda parmesano rallado

Preparación

1. 1. Hervir mucha agua con sal y las rodajas de jengibre.
2. 2. Cocinar los fideos pappardelle en ello durante aproximadamente dos minutos.
3. 3. Retirar los fideos del agua dos minutos antes de lo indicado en el paquete.
4. 4. Remover los fideos de vez en cuando durante la cocción.
5. 5. Escurrir los fideos en un colador y dejar escurrir.
6. 6. Retirar las rodajas de jengibre del agua de cocción.
7. 7. Limpiar los champiñones y secarlos con un paño.
8. 8. Cortar los champiñones en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
9. 9. Dejar escurrir bien los tomates.
10. 10. Cortar los tomates en tiras de aproximadamente 0,5 cm de ancho.
11. 11. Lavar los cebollinos y limpiarlos.
12. 12. Cortar los cebollinos en diagonal en rodajas finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
13. 13. Tostar ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin grasa.
14. 14. Retirar las almendras tostadas de la sartén y reservarlas.
15. 15. Calentar el caldo en una sartén honda.
16. 16. Añadir el ajo y el jengibre rallado al caldo.
17. 17. Añadir los fideos precocinados, los champiñones y los cebollinos a la sartén.
18. 18. Cocinar la mezcla durante aproximadamente dos minutos.
19. 19. Esperar hasta que los fideos hayan absorbido casi todo el líquido.
20. 20. Añadir las tiras de tomate, las almendras laminadas y la albahaca a la sartén.
21. 21. Remover la mantequilla fría o el aceite de oliva en los fideos.
22. 22. Sazonar el plato con sal picante.
23. 23. Servir las pappardelle en platos de pasta.
24. 24. Espolvorear los fideos con parmesano rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 520
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 77 g