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🍽️ Pappardelle con ragú de judías y setas

788 kcal · 30 min · 4 raciones

Pappardelle con ragú de judías y setas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade las setas al caldo y déjalas cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  2. 2. Cuela las setas y reserva el caldo en un recipiente.
  3. 3. Pica las setas finamente.
  4. 4. Pela las cebollas y el ajo y córtalos en cubos pequeños.
  5. 5. Calienta la mantequilla en una sartén.
  6. 6. Sofríe las setas y el ajo en la mantequilla.
  7. 7. Añade la pasta de tomate y remueve.
  8. 8. Agrega el vinagre y el caldo de setas reservado.
  9. 9. Deja reducir la salsa hasta que quede a la mitad.
  10. 10. Incorpora las pasas y las alcaparras.
  11. 11. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  12. 12. Tuesta las avellanas en una sartén seca.
  13. 13. Corta el solomillo de ternera en cubos muy pequeños.
  14. 14. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  15. 15. Pica el perejil finamente.
  16. 16. Lava las judías y límpialas.
  17. 17. Corta las judías en trozos de 3-4 cm de largo.
  18. 18. Añade las judías a agua hirviendo con sal.
  19. 19. Cocina las judías durante unos 8-10 minutos.
  20. 20. Sazona ligeramente el solomillo de ternera con sal y pimienta.
  21. 21. Calienta el aceite en una sartén.
  22. 22. Fríe el solomillo de ternera durante 5 minutos.
  23. 23. Escurre las judías.
  24. 24. Añade el solomillo de ternera y las judías a la salsa.
  25. 25. Prueba la salsa y ajusta el sabor si es necesario.
  26. 26. Incorpora el perejil y dos tercios de las avellanas.
  27. 27. Cocina las pappardelle en abundante agua con sal al dente según las instrucciones del paquete.
  28. 28. Escurre las pastas y déjalas escurrir.
  29. 29. Sirve las pappardelle con el ragú.
  30. 30. Espolvorea el plato con las avellanas restantes.
  31. 31. Sirve el parmesano rallado por separado.

Nutrición por ración