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🍽️ Pollo crujiente con panko de coco y salsa de cacahuete

531 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• 30 g harina integral de espelta (2 c. s.)
• 80 g migas de panko
• 10 g coco rallado (1 c. s.)
• 1 c. s. pimentón dulce
• 2 huevos
• 2 c. s. aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 ml leche de coco
• 150 g yogur (3,5 % de grasa)
• 50 g crema de cacahuete
• 2 c. s. vinagre de vino tinto
• 0.5 c. c. hojuelas de chile
• 350 g garbanzos (peso escurrido, lata)
• tirabeques 100 g
• 12 hojas de lechuga
• 300 g pepino pequeño (1 pepino pequeño)
• 1 caja brotes de rúcula

Preparación

1. 1. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
2. 2. Lava la pechuga de pollo y sécala con papel de cocina.
3. 3. Corta la carne en cubos de aproximadamente 3 centímetros.
4. 4. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta.
5. 5. Coloca la harina integral en un plato.
6. 6. Mezcla la harina de panko, el coco rallado y el pimentón en un segundo plato.
7. 7. Bate los huevos en un tazón pequeño.
8. 8. Pasa los trozos de pollo uno por uno por la harina, el huevo y la mezcla de panko.
9. 9. Coloca los trozos empanados en la bandeja preparada.
10. 10. Rocía ligeramente la carne con aceite de oliva.
11. 11. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilado).
12. 12. Hornea el pollo durante aproximadamente 20 minutos.
13. 13. Limpia las cebolletas y lávalas.
14. 14. Corta las cebolletas en rodajas finas.
15. 15. Pela el ajo y corta los dientes en cuartos.
16. 16. Mezcla la leche de coco, el yogur, la crema de cacahuete, las cebolletas, el ajo, el vinagre y las hojuelas de chile.
17. 17. Mezcla la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina.
18. 18. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Lava los garbanzos en un colador y déjalos escurrir.
20. 20. Limpia los guisantes y lávalos.
21. 21. Cocina los guisantes durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
22. 22. Escurre los guisantes y déjalos escurrir.
23. 23. Lava las hojas de lechuga y escúrrelas bien.
24. 24. Limpia el pepino y lávalo.
25. 25. Corta el pepino en tiras finas con un espiralizador o un pelador.
26. 26. Coloca tres hojas de lechuga en cada plato.
27. 27. Distribuye las tiras de pepino, los garbanzos y los trozos de pollo sobre la lechuga.
28. 28. Rocía el plato con un poco de salsa de cacahuete.
29. 29. Corta los brotes de rúcula y espolvóralos encima.
30. 30. Sirve el resto de la salsa por separado con el pollo.

Nutrición por ración

• kcal: 531
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 33 g