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🥗 Crujientes escalopinas de pavo con ensalada fresca y variada

548 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 cabeza lechuga iceberg
• 0.5 pepino
• 3 tomates
• 1 pimiento amarillo
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• sal
• 1 pizca azúcar de caña
• pimienta
• 1 cucharadita mostaza
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mermelada de grosella
• 4 escalopinas de pavo (de aprox. 150 g)
• 3 cucharadas harina integral de espelta
• 1 huevo
• 5 cucharadas pan rallado integral
• 3 cucharadas mantequilla clarificada
• 1 limón
• 2 tallos perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava bien la lechuga, el pepino, los tomates y el pimiento bajo el agua corriente.
2. 2. Desmenuza la lechuga en trozos para comer y retira el tallo duro.
3. 3. Corta el pepino en rodajas finas.
4. 4. Retira los tallos de los tomates y córtalos en cubos pequeños.
5. 5. Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en cubos.
6. 6. Mezcla el vinagre con una cuarta parte de cucharadita de sal, azúcar y un poco de pimienta en un bol pequeño.
7. 7. Añade la mostaza y remueve el aceite poco a poco.
8. 8. Bate la mezcla enérgicamente con un batidor de mano hasta que se forme una emulsión cremosa.
9. 9. Calienta ligeramente la mermelada de grosella en un cazo pequeño.
10. 10. Lava las escalopinas de pavo y sécalas con papel de cocina.
11. 11. Aplana las escalopinas hasta que queden finas.
12. 12. Unta las escalopinas finamente con la mermelada calentada.
13. 13. Condimenta las escalopinas con sal y pimienta.
14. 14. Pasa las escalopinas por la harina hasta que estén ligeramente cubiertas.
15. 15. Sumerge las escalopinas en el huevo batido.
16. 16. Pasa las escalopinas por el pan rallado para empanarlas.
17. 17. Presiona el rebozado para que se adhiera bien.
18. 18. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande.
19. 19. Fríe las escalopinas en cada lado durante tres o cuatro minutos a fuego medio hasta que estén doradas.
20. 20. Retira las escalopinas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
21. 21. Corta el limón en gajos.
22. 22. Lava el perejil y escúrrelo.
23. 23. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
24. 24. Coloca las escalopinas de pavo en un plato y decóralas con gajos de limón y perejil.
25. 25. Mezcla la ensalada con la vinagreta.
26. 26. Sirve la ensalada junto con las escalopinas de pavo empanadas.

Nutrición por ración

• kcal: 548
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 24 g