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🍽️ Cubos de calabaza crujientes con aderezo de rábano

259 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g calabaza (p. ej. Hokkaido)
• sal marino fino
• pimienta (de molinillo)
• nuez moscada (rallada fresca)
• 2 huevos
• 3 cucharadas de hierbas variadas y picadas (p. ej. borraja, eneldo, perejil)
• harina (para rebozar)
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (para freír)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 rábanos picados finamente

Preparación

1. 1. Pela la calabaza y retira el interior con las semillas.
2. 2. Corta la carne de la calabaza en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
3. 3. Espolvorea ambas caras de las rodajas con sal.
4. 4. Deja reposar las rodajas saladas durante treinta minutos para que suelten líquido.
5. 5. Seca las rodajas con papel de cocina.
6. 6. Condimenta las rodajas secas con pimienta y nuez moscada molida.
7. 7. Bate los huevos en un bol con las hierbas.
8. 8. Pasa las rodajas de calabaza primero por harina.
9. 9. Baña las rodajas empanadas en la mezcla de huevo y hierbas.
10. 10. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén, pero mantén el fuego moderado.
11. 11. Fríe los trozos de calabaza empanados lentamente por ambos lados hasta que estén dorados.
12. 12. Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta.
13. 13. Pica los rábanos para el aderezo en trozos pequeños o córtalos en láminas finas.
14. 14. Añade los rábanos a la vinagreta y mezcla todo bien.
15. 15. Vierte el aderezo listo sobre los trozos de calabaza calientes.
16. 16. Sirve los trozos sobre una cama de ensalada de hierbas fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 259
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 13 g