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🍽️ Schnitzels de berenjena crujientes con ragú de tofu

639 kcal · 30 min · 4 raciones

Schnitzels de berenjena crujientes con ragú de tofu Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el cebollino y escúrrelo.
  2. 2. Corta el cebollino en rodajas pequeñas.
  3. 3. Pon las rodajas en un bol.
  4. 4. Añade una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva.
  5. 5. Tritura la mezcla con una batidora de mano.
  6. 6. Deja infusionar el aceite durante aproximadamente una hora.
  7. 7. Lava las berenjenas y sécalas.
  8. 8. Corta las berenjenas en rodajas.
  9. 9. Coloca las rodajas sobre papel de cocina.
  10. 10. Salpica ligeramente las rodajas de berenjena.
  11. 11. Pela las zanahorias, el nabo dulce, el apio nabo y la raíz de perejil.
  12. 12. Lava las verduras de raíz.
  13. 13. Corta las verduras en cubos de aproximadamente un centímetro.
  14. 14. Pela las cebollas.
  15. 15. Corta las cebollas en trozos pequeños.
  16. 16. Corta el tofu en cubos pequeños.
  17. 17. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla.
  18. 18. Sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes.
  19. 19. Añade las verduras de raíz cortadas a las cebollas.
  20. 20. Sofríe las verduras removiendo durante cinco minutos.
  21. 21. Añade el caldo de verduras y la crema de soja.
  22. 22. Baja el fuego.
  23. 23. Deja cocinar el ragú tapado a fuego lento durante cinco minutos.
  24. 24. Añade el tofu a la olla.
  25. 25. Condimenta con sal y pimienta.
  26. 26. Deja cocinar todo durante otros cinco a siete minutos.
  27. 27. Pela el parmesano hasta que quede fino.
  28. 28. Bate los huevos en un bol aparte.
  29. 29. Añade el parmesano a los huevos.
  30. 30. Condimenta ligeramente la mezcla de huevo y parmesano con sal y pimienta.
  31. 31. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina.
  32. 32. Pasa las rodajas por la harina.
  33. 33. Escurre el exceso de harina.
  34. 34. Pasa las rodajas empanadas por la mezcla de huevo.
  35. 35. Cuela el aceite de cebollino con un colador fino.
  36. 36. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente.
  37. 37. Fríe las berenjenas por porciones a fuego medio.
  38. 38. Haz que cada lado se dore durante dos a tres minutos.
  39. 39. Coloca los schnitzels en un plato.
  40. 40. Añade el ragú de tofu.
  41. 41. Rocía los schnitzels con el aceite de cebollino.
  42. 42. Sirve el plato.

Nutrición por ración