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🍽️ Paella con Pesto

619 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g carne de conejo (desossada; de las patas traseras)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 100 ml aceite de oliva
• 200 g arroz de grano redondo
• 500 ml caldo de ave
• 0.1 g azafrán
• 1 cucharada pimentón
• 2 hojas de laurel
• 400 g mejillones (p. ej. mejillones de batea, mejillones corazón)
• 4 gambas grandes (con cáscara y cabeza)
• 400 g filete de bacalao
• 200 g guisantes congelados
• 1 cucharada mantequilla
• sal
• pimienta recién molida
• 1 manojo perejil
• 50 g queso Manchego
• 50 g palitos de almendra
• 4 cucharadas zumo de limón

Preparación

1. 1. Corta la carne de conejo en trozos pequeños.
2. 2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
3. 3. Corta el pimiento rojo por la mitad a lo largo.
4. 4. Quita las semillas del pimiento.
5. 5. Lava el pimiento.
6. 6. Corta el pimiento en cubos.
7. 7. Lava los tomates.
8. 8. Haz una cruz en la parte inferior de los tomates.
9. 9. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
10. 10. Sujeta los tomates bajo agua fría.
11. 11. Pela la piel de los tomates.
12. 12. Corta los tomates pelados en trozos.
13. 13. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
14. 14. Dora la carne de conejo por todos los lados.
15. 15. Añade el ajo, el pimiento y el arroz.
16. 16. Sofríe los ingredientes brevemente.
17. 17. Desglasea todo con caldo de ave.
18. 18. Mezcla el azafrán, el pimentón, los trozos de tomate y las hojas de laurel.
19. 19. Lava los mejillones y quita la suciedad.
20. 20. Desecha todos los mejillones que ya estén abiertos.
21. 21. Enjuaga las gambas.
22. 22. Deja escurrir las gambas.
23. 23. Lava el bacalao.
24. 24. Seca el bacalao con papel de cocina.
25. 25. Añade los mejillones al arroz.
26. 26. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
27. 27. Hornea la paella durante 25 minutos.
28. 28. Comprueba si el arroz está tierno.
29. 29. Añade un poco de agua si el arroz sigue duro.
30. 30. Hornea la paella otros 10 minutos más.
31. 31. Añade las gambas, el bacalao y los guisantes al arroz.
32. 32. Hornea todo otros 8 minutos más.
33. 33. Mezcla la mantequilla con la paella.
34. 34. Sazona la paella con sal y pimienta.
35. 35. Lava el perejil.
36. 36. Seca el perejil sacudiéndolo.
37. 37. Desprende las hojas de perejil.
38. 38. Ralla el queso de forma gruesa.
39. 39. Tritura el perejil, el queso, el aceite de oliva restante y las almendras en la batidora.
40. 40. Sazona el pesto con sal y pimienta.
41. 41. Reparte la paella en platos.
42. 42. Rocía la paella con un poco de pesto y zumo de limón.
43. 43. Sirve la paella.

Nutrición por ración

• kcal: 619
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 35 g