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🍽️ Tierno estofado de ternera con verduras y hierbas frescas

441 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g cebollas (2 cebollas)
• 200 g zanahorias (2 zanahorias)
• apio 125 g
• 3 cucharadas harina
• 2 cucharaditas pimentón (dulce)
• 1200 g rodaja de pierna de ternera (aprox. 3 cm de grosor)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 150 ml vino blanco (o zumo de uva)
• 350 ml caldo de ternera
• 1 diente de ajo
• 4 tallos perejil
• 1 naranja ecológica
• 200 g guisantes (congelados)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y las zanahorias.
2. 2. Lava el apio y retira las fibras filamentosas.
3. 3. Corta todas las verduras en cubos de aprox. 5 milímetros.
4. 4. Mezcla la harina con el pimentón en un plato hondo.
5. 5. Pasa las rodajas de ternera por la mezcla de harina y especias.
6. 6. Retira el exceso de harina de la carne.
7. 7. Calienta el aceite en una cazuela grande.
8. 8. Dora la carne en dos tandas por ambos lados hasta que esté dorada.
9. 9. Condimenta la carne con sal y pimienta mientras la doras.
10. 10. Retira la carne dorada de la cazuela y resérvala.
11. 11. Añade las cebollas, zanahorias y apio cortados a la cazuela.
12. 12. Sofríe las verduras durante 5 a 6 minutos removiendo, hasta que pierdan color.
13. 13. Añade el vino o el zumo a las verduras.
14. 14. Añade el caldo de ternera.
15. 15. Coloca la carne de nuevo en la cazuela.
16. 16. Tapa la cazuela.
17. 17. Estofa la carne a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
18. 18. Gira la carne una vez durante el tiempo de estofado.
19. 19. Comprueba si la carne está tierna; el tiempo depende del grosor.
20. 20. Pela el ajo y pícalo finamente.
21. 21. Lava el perejil y escúrrelo.
22. 22. Deshoja el perejil y pícalo finamente.
23. 23. Lava la naranja con agua caliente y sécala.
24. 24. Pela la cáscara de la naranja en capas finas.
25. 25. Corta la cáscara de naranja en tiras finas.
26. 26. Mezcla la cáscara de naranja con el ajo y el perejil.
27. 27. Reserva la mitad de la mezcla de hierbas (gremolata).
28. 28. Añade la mitad de la gremolata junto con los guisantes a la carne ya cocinada.
29. 29. Calienta el plato durante 5 minutos.
30. 30. Ajusta la sazón de la carne con sal y pimienta si es necesario.
31. 31. Sirve el ossobuco espolvoreado con el resto de la gremolata.

Nutrición por ración

• kcal: 441
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g