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🍽️ Tierno estofado de ternera con verduras y hierbas frescas

441 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g cebollas (2 cebollas)
• 200 g zanahorias (2 zanahorias)
• apio 125 g
• 3 c. s. harina
• 2 c. t. pimentón (dulce)
• 1200 g rodaja de pierna de ternera (aprox. 3 cm de grosor)
• 2 c. s. aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 150 ml vino blanco (o zumo de uva)
• 350 ml caldo de ternera
• 1 diente de ajo
• 4 tallos perejil
• 1 naranja ecológica
• 200 g guisantes (congelados)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y las zanahorias.
2. 2. Lava el apio y retira las fibras filamentosas.
3. 3. Corta todas las verduras en cubos pequeños de unos cinco milímetros.
4. 4. Mezcla la harina con el pimentón en un plato hondo.
5. 5. Pasa las rodajas de ternera por la mezcla de harina y especias.
6. 6. Retira con cuidado el exceso de harina de la carne.
7. 7. Calienta el aceite en una cazuela grande.
8. 8. Dora la carne en dos tandas por ambos lados hasta que esté dorada.
9. 9. Sazona la carne con sal y pimienta mientras la doras.
10. 10. Retira la carne dorada de la cazuela y resérvala.
11. 11. Añade las cebollas, zanahorias y apio picados a la cazuela.
12. 12. Sofríe las verduras durante cinco a seis minutos removiendo, hasta que pierdan color.
13. 13. Añade el vino o el zumo a las verduras.
14. 14. Agrega el caldo de ternera.
15. 15. Coloca la carne de nuevo en la cazuela.
16. 16. Tapa la cazuela.
17. 17. Estofa la carne a fuego lento durante una hora y media hasta dos horas.
18. 18. Gira la carne una vez durante el tiempo de cocción.
19. 19. Comprueba si la carne está tierna; el tiempo depende del grosor de las rodajas.
20. 20. Pela el ajo y pícalo fino.
21. 21. Lava el perejil y escúrrelo bien.
22. 22. Deshoja el perejil y pícalo fino.
23. 23. Enjuaga la naranja con agua caliente y sécala.
24. 24. Pela la naranja en tiras finas.
25. 25. Corta la piel de naranja en tiras finas.
26. 26. Mezcla la piel de naranja con el ajo y el perejil.
27. 27. Añade la mitad de la mezcla de hierbas (gremolata) junto con los guisantes a la carne ya cocinada.
28. 28. Calienta todo durante cinco minutos.
29. 29. Sazona el plato finalmente con sal y pimienta.
30. 30. Sirve el ossobuco espolvoreado con el resto de gremolata.

Nutrición por ración

• kcal: 441
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g