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🍽️ Ossobuco clásico con gremolata

441 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y las zanahorias.
  2. 2. Lava el apio y quita los hilos fibrosos.
  3. 3. Corta todas las verduras en cubos de unos 5 mm.
  4. 4. Mezcla la harina con el pimentón en un plato hondo.
  5. 5. Pasa las rodajas de carne por la mezcla de harina y especias.
  6. 6. Quita el exceso de harina de la carne.
  7. 7. Calienta el aceite en una cazuela grande.
  8. 8. Dora la carne en dos tandas por ambos lados hasta que esté dorada.
  9. 9. Sazona la carne con sal y pimienta mientras la doras.
  10. 10. Retira la carne dorada de la cazuela y resérvala.
  11. 11. Añade los cubos de verdura a la cazuela.
  12. 12. Sofríe las verduras durante 5 a 6 minutos removiendo, hasta que pierdan color.
  13. 13. Añade el vino o el zumo a las verduras.
  14. 14. Añade el caldo de ternera.
  15. 15. Vuelve a colocar la carne en la cazuela.
  16. 16. Cubre la cazuela.
  17. 17. Cocina la carne a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
  18. 18. Gira la carne una vez durante el tiempo de cocción.
  19. 19. La carne está lista cuando está tierna.
  20. 20. Pela el ajo y pícalo fino.
  21. 21. Lava el perejil y escúrrelo.
  22. 22. Desprende las hojas de perejil y pícalas finamente.
  23. 23. Enjuaga la naranja con agua caliente y sécala.
  24. 24. Pela la cáscara de la naranja en tiras finas.
  25. 25. Corta la cáscara de naranja en tiras finas.
  26. 26. Mezcla la cáscara de naranja con el ajo y el perejil.
  27. 27. Reserva la mitad de la mezcla de gremolata.
  28. 28. Añade la mitad de la gremolata junto con los guisantes a la carne.
  29. 29. Calienta la mezcla durante 5 minutos.
  30. 30. Sazona el plato terminado con sal y pimienta.
  31. 31. Sirve el ossobuco espolvoreado con el resto de gremolata.

Nutrición por ración