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🍽️ Ossobuco clásico con gremolata

441 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y las zanahorias.
  2. 2. Lava el apio y retira los hilos fibrosos.
  3. 3. Corta todas las verduras en cubos de aprox. 5 mm.
  4. 4. Mezcla la harina con el pimentón en un plato hondo.
  5. 5. Pasa las rodajas de carne por la mezcla de harina y especias.
  6. 6. Retira el exceso de harina de la carne.
  7. 7. Calienta el aceite en una cazuela grande.
  8. 8. Fríe la carne en dos tandas por ambos lados hasta que esté dorada.
  9. 9. Condimenta la carne con sal y pimienta mientras la fríes.
  10. 10. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
  11. 11. Añade los cubos de verdura a la cazuela.
  12. 12. Sofríe la verdura durante 5 a 6 minutos removiendo, hasta que pierda color.
  13. 13. Añade el vino o el zumo a la verdura.
  14. 14. Añade el caldo de ternera.
  15. 15. Coloca la carne de nuevo en la cazuela.
  16. 16. Tapa la cazuela.
  17. 17. Estofa la carne durante 1,5 a 2 horas a fuego lento.
  18. 18. Gira la carne una vez durante el tiempo de cocción.
  19. 19. La carne está lista cuando está tierna.
  20. 20. Pela el ajo y pícalo fino.
  21. 21. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  22. 22. Deshoja el perejil y pícalo fino.
  23. 23. Lava la naranja con agua caliente y sécala.
  24. 24. Pela la cáscara de la naranja en tiras finas.
  25. 25. Corta la cáscara de naranja en tiras finas.
  26. 26. Mezcla la cáscara de naranja con el ajo y el perejil.
  27. 27. Reserva la mitad de la mezcla de gremolata.
  28. 28. Añade la gremolata y los guisantes a la carne ya cocinada.
  29. 29. Calienta la mezcla durante 5 minutos.
  30. 30. Condimenta el plato finalmente con sal y pimienta.
  31. 31. Sirve el ossobuco espolvoreado con el resto de gremolata.

Nutrición por ración