🍽️ Jarrete de ternera estofado con verduras variadas

Name: Jarrete de ternera estofado con verduras variadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g zanahorias; apio 200 g; Cucurbita pepo (200 g cada uno); 1 pimiento rojo; 4 tomates pequeños; 30 g mantequilla; Romero (para decorar); Tomillo (para decorar); 4 rodajas de pierna de vacuno (aprox. 300 g cada una); Harina (para rebozar); 1 manojo verdura para caldo; 3 cebollas; 3 dientes de ajo; 3 cucharadas soperas aceite de oliva; 250 ml caldo de ternera (de bote); 150 ml vino blanco seco; Sal; Pimienta (recién molida); 2 cucharadas soperas pasta de tomate; 1 cucharadita ralladura de limón; Tomillo (1 cucharadita cada uno, picado fino); Romero (1 cucharadita cada uno, picado fino); 1 hoja de laurel

564 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g zanahorias
apio 200 g
Cucurbita pepo (200 g cada uno)
1 pimiento rojo
4 tomates pequeños
30 g mantequilla
Romero (para decorar)
Tomillo (para decorar)
4 rodajas de pierna de vacuno (aprox. 300 g cada una)
Harina (para rebozar)
1 manojo verdura para caldo
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas aceite de oliva
250 ml caldo de ternera (de bote)
150 ml vino blanco seco
Sal
Pimienta (recién molida)
2 cucharadas soperas pasta de tomate
1 cucharadita ralladura de limón
Tomillo (1 cucharadita cada uno, picado fino)
Romero (1 cucharadita cada uno, picado fino)
1 hoja de laurel

Preparación

1. Lava bien la verdura para caldo y córtala en cubos pequeños. Pela las cebollas y los dientes de ajo. Pica las cebollas muy fino y tritura el ajo.
2. Condimenta las rodajas de carne con sal y pimienta. Pásalas por la harina para que queden ligeramente cubiertas. Fríelas por tandas en aceite caliente en una olla grande por ambos lados hasta que estén doradas. Retira la carne y resérvala.
3. Sofríe la verdura para caldo, las cebollas y el ajo en la grasa restante de la olla. Desglasa con vino y caldo de carne. Añade la pasta de tomate, la ralladura de limón, las hierbas y las hojas de laurel. Condimenta con sal y pimienta.
4. Coloca las rodajas de carne doradas de nuevo en la olla sobre la mezcla de verduras. Cúbrelos con un poco de verdura. Tapa la olla y deja estofar la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que esté tierna.
5. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de unos cinco centímetros de largo. Limpia el apio y la calabacina. Si es necesario, córtalos por la mitad a lo largo y también en bastones. Limpia el pimiento, córtalo por la mitad, quita las semillas, lávalo y córtalo en tiras transversales.
6. Hierve el apio y las zanahorias en agua salada hirviendo durante unos seis minutos. Añade luego la calabacina y el pimiento y hiérvelos otros cuatro minutos más. Escurre las verduras, enfríalas inmediatamente en agua muy fría para que mantengan el crujiente y déjalas escurrir bien.
7. Un momento antes de servir, derrite la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma. Añade las verduras escurridas a la sartén y remuévelas para que se calienten. Condimenta con sal, pimienta y un poco de romero fresco. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
8. Planta la carne estofada en platos. Añade la salsa de verduras y las verduras de guarnición. Decora el plato con romero y tomillo frescos y sírvelo inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 564
Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g