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🍽️ Ensalada de couscous oriental

421 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g couscous (instantáneo)
• 600 ml caldo de verduras (caliente)
• 2 calabacines
• 2 cebolletas
• 60 g albaricoques secos
• 3 cda aceite de oliva
• 30 g pasas (2 cda)
• 20 g piñones (2 cda)
• 2 cda zumo de limón
• 1 cdta miel
• 4 cdta menta
• hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Pon el couscous en un bol.
2. 2. Vierte el caldo de verduras hirviendo sobre el couscous.
3. 3. Deja que el couscous se hinche durante unos 10 minutos.
4. 4. Deja que el couscous se enfríe después.
5. 5. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños.
6. 6. Lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
7. 7. Corta una parte de la parte verde de las cebolletas en tiras finas para decorar.
8. 8. Corta los albaricoques en trozos pequeños.
9. 9. Calienta el aceite en una sartén.
10. 10. Añade el calabacín, las cebolletas, los albaricoques, las pasas y los piñones a la sartén caliente.
11. 11. Saltea las verduras a fuego fuerte durante 3 minutos.
12. 12. Retira la sartén del fuego.
13. 13. Mezcla el contenido de la sartén con 4 cucharadas de agua.
14. 14. Deja que la mezcla de verduras se enfríe.
15. 15. Mezcla la mezcla de verduras enfriada con el couscous.
16. 16. Sazona la ensalada con zumo de limón y miel.
17. 17. Sirve la ensalada en cuatro cuencos pequeños.
18. 18. Lava la menta y sécala agitando.
19. 19. Decora la ensalada con menta, hojuelas de chile y las finas tiras de cebolleta.

Nutrición por ración

• kcal: 421
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 64 g