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🥗 Ensalada de col lombarda con naranja, arándanos y patatas duquesas con semillas de amapola

447 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g col lombarda fresca
• 1 cdta sal
• 2 cda arándanos deshidratados
• 2 cda almendras laminadas
• 1 naranja (no tratada)
• 1 cda vinagre de frutas (p. ej., vinagre de frambuesa)
• 2 cda aceite de girasol
• 1 cdta aceite de nuez (al gusto)
• 0.5 cdta azúcar
• 1 cdta mermelada de arándanos (opcionalmente mermelada de arándanos rojos)
• 500 g patatas
• 1 cdta sal
• 40 g mantequilla
• 1 cda harina
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• sal
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda semillas de amapola molidas
• 1 yema de huevo

Preparación

1. 1. Pela las patatas.
2. 2. Corta las patatas en trozos de tamaño similar.
3. 3. Hirve los trozos de patata en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén firmes.
4. 4. Corta la col lombarda finamente.
5. 5. Pon la col lombarda en un bol.
6. 6. Machaca la col lombarda con un pisapapas o con las manos.
7. 7. Sazona la col lombarda con sal.
8. 8. Corta los arándanos en trozos pequeños.
9. 9. Añade los arándanos a la col lombarda.
10. 10. Tuesta las almendras en una sartén sin grasa hasta que estén doradas.
11. 11. Añade las almendras tostadas a la col.
12. 12. Deja que las patatas cocidas se sequen bien.
13. 13. Pasa las patatas calientes por una prensa.
14. 14. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
15. 15. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
16. 16. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
17. 17. Incorpora la yema de huevo a la mantequilla.
18. 18. Incorpora el huevo entero a la mezcla.
19. 19. Incorpora la harina a la mezcla.
20. 20. Incorpora las especias a la mezcla.
21. 21. Incorpora las semillas de amapola a la mezcla.
22. 22. Añade las patatas prensadas a la mezcla.
23. 23. Sazona la mezcla de patatas al gusto.
24. 24. Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella con la mezcla.
25. 25. Forma pequeñas pirámides de la mezcla sobre la bandeja.
26. 26. Bate la yema de huevo.
27. 27. Unta las pirámides con la yema de huevo batida.
28. 28. Hornea las pirámidas durante unos 10 minutos hasta que estén doradas en el horno.
29. 29. Ralla la cáscara de la naranja.
30. 30. Exprime media naranja.
31. 31. Pela la otra mitad de la naranja por completo.
32. 32. Filetea la naranja.
33. 33. Añade los trozos de naranja a la col.
34. 34. Mezcla la ralladura de naranja con el vinagre.
35. 35. Mezcla el zumo de naranja con el vinagre.
36. 36. Mezcla el aceite con la mezcla.
37. 37. Mezcla el azúcar con la mezcla.
38. 38. Mezcla la mermelada de arándanos con la mezcla.
39. 39. Mezcla bien la col lombarda con el aderezo.
40. 40. Sazona la col.
41. 41. Deja reposar la col durante unos 10 minutos.
42. 42. Porciona la ensalada.
43. 43. Sirve la ensalada acompañada de las patatas duquesas.

Nutrición por ración

• kcal: 447
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 39 g