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🍽️ Espárragos con naranja, estragón y salmón

370 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg espárragos blancos
• 2 chalotas
• 2 naranteras pequeñas ecológicas
• 4 tallos estragón
• 400 g patatas muy pequeñas (p. ej. Drillinge)
• Sal
• 30 g mantequilla de yogur
• 150 ml vino blanco (o caldo clásico de verduras)
• 100 ml caldo clásico de verduras
• 1 cdta miel
• Pimienta
• 720 g filete de salmón (con piel, 4 filetes de salmón)
• 1 cda aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava los espárragos minuciosamente bajo el agua corriente.
2. 2. Pela los espárragos de abajo hacia arriba.
3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos de espárragos.
4. 4. Pela las chalotas y retira las capas de piel exterior.
5. 5. Corta las chalotas en cubos muy finos.
6. 6. Lava las naranjas con agua caliente para limpiar la superficie.
7. 7. Seca las naranjas con un paño.
8. 8. Corta las naranjas en rodajas finas.
9. 9. Lava los tallos de estragón bajo agua fría.
10. 10. Agita el estragón para eliminar el exceso de agua.
11. 11. Limpia bien las patatas bajo el agua corriente.
12. 12. Llena una olla con agua y añade sal.
13. 13. Lleva el agua salada a ebullición.
14. 14. Añade las patatas al agua hirviendo.
15. 15. Hierve las patatas durante 20 a 25 minutos al dente.
16. 16. Calienta la mantequilla en una cazuela grande o una olla.
17. 17. Añade las chalotas picadas a la mantequilla caliente.
18. 18. Sofríe las chalotas hasta que estén translúcidas, hasta que estén blandas.
19. 19. Vierte el vino en la cazuela con las chalotas.
20. 20. Vierte el caldo en la cazuela.
21. 21. Coloca los tallos de espárragos en la cazuela.
22. 22. Añade la miel al líquido.
23. 23. Condimenta la mezcla con sal.
24. 24. Condimenta la mezcla con pimienta.
25. 25. Distribuye las rodajas de naranja sobre los espárragos.
26. 26. Coloca los tallos de estragón sobre los espárragos.
27. 27. Lleva el líquido en la cazuela a ebullición.
28. 28. Baja el fuego a un nivel bajo.
29. 29. Cubre la cazuela con una tapa.
30. 30. Hierve los espárragos durante 12 a 14 minutos, hasta que estén al dente.
31. 31. Lava los filetes de salmón bajo agua fría.
32. 32. Seca los filetes de salmón con papel de cocina.
33. 33. Pincela ambas caras de los filetes de salmón con una capa fina de aceite.
34. 34. Calienta una sartén de parrilla en la cocina.
35. 35. Enciende la parrilla del horno, si deseas usarla.
36. 36. Coloca los filetes de salmón en la sartén de parrilla caliente.
37. 37. Asa el salmón durante 3 a 4 minutos.
38. 38. Condimenta el salmón asado con sal.
39. 39. Condimenta el salmón asado con pimienta.
40. 40. Escurre las patatas cocidas en un colador.
41. 41. Corta las patatas calientes por la mitad.
42. 42. Retira con cuidado los tallos de espárragos del caldo de cocción.
43. 43. Coloca los tallos de espárragos en los platos.
44. 44. Distribuye las rodajas de naranja sobre los espárragos.
45. 45. Coloca los filetes de salmón junto a los espárragos en los platos.
46. 46. Rocía el plato con un poco del caldo de cocción de la cazuela.
47. 47. Cuela el resto del caldo a través de un colador para aclararlo.
48. 48. Sirve el caldo aclarado por separado.
49. 49. Sirve las patatas cortadas por la mitad también en el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 370
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 17 g