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🍽️ Risotto de Orzo de una sola olla con champiñones

360 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g champiñones marrones
• 2 cda aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 0.5 manojo tomillo (10 g)
• 100 g espinacas baby
• 0.25 manojo albahaca (5 g)
• 250 g pasta orzo
• 400 ml caldo de verduras caliente
• 100 g guisantes congelados
• 100 ml crema de soja
• 2 cda zumo de limón
• 3 cda copos de levadura (de 4 g cada uno)

Preparación

1. 1. Lava los champiñones y córtalos por la mitad. Pon el aceite de oliva en una olla y caliéntalo. Fríe los champiñones a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Sazónalos luego con sal y pimienta.
2. 2. Mientras tanto, pela la chalota y el diente de ajo y córtalos en cubitos pequeños. Lava el tomillo, escúrrelo y pica las hojitas. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Lava la albahaca, escúrrela y desmenúzala en trozos grandes.
3. 3. Añade la chalota, el diente de ajo y el tomillo a los champiñones y saltea todo durante 3 minutos más. Añade la pasta orzo y saltea durante 2 minutos más.
4. 4. Añade aproximadamente la mitad del caldo y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la pasta haya absorbido casi todo el líquido. Añade el resto del caldo y vuelve a llevar a ebullición.
5. 5. Incorpora los guisantes, la crema de soja, el zumo de limón y los copos de levadura. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
6. 6. Incorpora las espinacas y déjalas cocinar tapadas a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que se marchiten. Sirve el risotto de orzo en platos individuales y decora con la albahaca.

Nutrición por ración

• kcal: 360
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 50 g