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🍽️ El clásico guiso de Szeged de la abuela

633 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg carne de cerdo (por ejemplo, de la paleta)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1 cucharada pasta de tomate
• 600 ml caldo de verduras
• 1 cucharada pimentón (picante)
• 1 cucharada pimentón (dulce)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 250 g col agria fresca
• Pimienta de Cayena
• nata agria 50 g

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne seca en cubos de unos 2 centímetros.
3. 3. Pela las cebollas y el ajo.
4. 4. Pica el ajo muy fino.
5. 5. Corta las cebollas en tiras finas.
6. 6. Calienta el aceite en una olla grande para estofar.
7. 7. Dora la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté marrón.
8. 8. Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
9. 9. Vuelve a poner toda la carne en la olla.
10. 10. Dora la carne junto con las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
11. 11. Incorpora la pasta de tomate a la mezcla de carne.
12. 12. Sofríe la pasta de tomate brevemente hasta que huela bien.
13. 13. Desglasa la carne con tanto caldo como sea necesario para que quede apenas cubierto.
14. 14. Sazona el guiso con pimentón, sal, pimienta, bayas de enebro y una hoja de laurel.
15. 15. Deja cocinar el guiso a fuego lento con la olla semi-tapada hasta que la carne esté tierna.
16. 16. Retira la hoja de laurel y las bayas de enebro antes de servir.
17. 17. Incorpora la col agria al guiso.
18. 18. Deja que la col agria se ablande cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
19. 19. Ajusta el sabor del guiso finalmente con sal, pimienta y pimienta de Cayena.
20. 20. Termina el plato con una cucharada de crema agria.

Nutrición por ración

• kcal: 633
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 3 g