🍽️ Sopa de Anguila de la Abuela

Name: Sopa de Anguila de la Abuela
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 Hueso del jamón ahumado (o 500 g de panceta ahumada con grasa); 80 g ciruelas pasas; 80 g peras secas; 2 zanahorias; 1 raíz de perejil; 1 rama de puerro; 100 g guisantes verdes congelados; 150 g espárragos; 350 g anguila fresca (lista para cocinar, sin piel); 4 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco; 50 g harina; 125 ml leche; sal; pimienta (recién molida); 1 pizca de azúcar; nuez moscada; 1 huevo; 2 cucharadas soperas de perejil (picado fino)

456 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 Hueso del jamón ahumado (o 500 g de panceta ahumada con grasa)
80 g ciruelas pasas
80 g peras secas
2 zanahorias
1 raíz de perejil
1 rama de puerro
100 g guisantes verdes congelados
150 g espárragos
350 g anguila fresca (lista para cocinar, sin piel)
4 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
50 g harina
125 ml leche
sal
pimienta (recién molida)
1 pizca de azúcar
nuez moscada
1 huevo
2 cucharadas soperas de perejil (picado fino)

Preparación

1. Coloca el hueso del jamón o la panceta en una olla y añade aproximadamente 1,5 litros de agua. Deja que la mezcla hierva suavemente con la tapa puesta a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
2. Cubre la fruta seca con aproximadamente 250 mililitros de agua hirviendo. Deja que la fruta se hidrate durante aproximadamente 1 hora hasta que esté blanda.
3. Pela los espárragos con cuidado y córtalos en trozos pequeños.
4. Pela las zanahorias y la raíz de perejil. Corta las verduras en cubos pequeños.
5. Lava bien el puerro y elimina las partes duras. Corta la parte blanca y la parte verde claro en rodajas finas.
6. Corta la anguila en trozos de aproximadamente 5 centímetros.
7. Hierve 3 cucharadas soperas de vinagre con aproximadamente 250 mililitros de agua. Vierte esta mezcla sobre la anguila y déjala reposar durante 30 minutos.
8. Bate la harina, la leche, la sal, la pimienta y el azúcar en una olla removiendo constantemente hasta que se forme una pasta espesa. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Añade el huevo y sazona con nuez moscada. Forma pequeñas albóndigas o bolitas con la mezcla usando dos cucharas pequeñas.
9. Cuela el caldo en una olla limpia. Añade la fruta seca remojada junto con el agua de remojo y las verduras de raíz. Deja que la sopa hierva y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego añade los guisantes y los espárragos y cocina todo 5 minutos más.
10. Añade las albóndigas al caldo que está hirviendo suavemente y déjalas cocinar durante 8 minutos. Sazona la sopa al final con sal, pimienta y un poco de vinagre.

Nutrición por ración

kcal: 456
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 35 g