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🍰 La Tarta Helada de la Abuela

1246 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Ajusta la función de calor arriba y abajo.
  2. 2. Forra el fondo de un molde desmontable de unos 22 centímetros de diámetro con papel de hornear.
  3. 3. Separa los huevos. Retira las yemas con cuidado de las claras.
  4. 4. Bate las yemas junto con el azúcar glas y el azúcar de vainilla hasta que queden cremosas.
  5. 5. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén muy firmes.
  6. 6. Incorpora las claras batidas con cuidado a la mezcla de yemas.
  7. 7. Mezcla la harina con la fécula de maíz y el cacao.
  8. 8. Añade la mezcla de harina a la mezcla de huevos.
  9. 9. Vierte la masa en el molde desmontable preparado.
  10. 10. Alisa la superficie de la masa.
  11. 11. Hornea la masa en el horno precalentado durante unos 12 minutos.
  12. 12. Comprueba el tiempo de cocción con un palillo de madera.
  13. 13. Desmolda el pastel sobre una rejilla para pasteles.
  14. 14. Retira el papel de hornear.
  15. 15. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.
  16. 16. Forra un bol de batidora o un bol similar de unos 22 centímetros de diámetro con film transparente.
  17. 17. Pica la cobertura de chocolate finamente.
  18. 18. Derrite la cobertura de chocolate.
  19. 19. Corta la vaina de vainilla por la mitad.
  20. 20. Hierve la vaina de vainilla junto con la nata, la leche y el azúcar.
  21. 21. Bate los huevos y las yemas hasta que queden cremosos.
  22. 22. Añade la mezcla caliente de leche y nata con vainilla mientras remueves.
  23. 23. Bate la mezcla en un bol sobre un baño maría caliente hasta que espese y quede cremosa.
  24. 24. Deja de batir cuando la mezcla se pueda retirar formando forma de rosa.
  25. 25. Retira el bol del calor.
  26. 26. Retira la vaina de vainilla.
  27. 27. Remueve la mezcla.
  28. 28. Reserva aproximadamente un tercio de la mezcla de helado.
  29. 29. Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de helado reservada.
  30. 30. Vierte la mezcla de helado clara en el bol preparado.
  31. 31. Añade la mezcla de helado con chocolate encima.
  32. 32. Bate las claras junto con el zumo de limón hasta que estén firmes.
  33. 33. Añade el azúcar glas poco a poco.
  34. 34. Bate hasta que la mezcla forme picos firmes.
  35. 35. Desmolda la tarta helada del bol a una bandeja para pasteles.
  36. 36. Retira el film.
  37. 37. Cubre la tarta por completo con el merengue.
  38. 38. Flambea la tarta con un soplete hasta que esté dorada.
  39. 39. Sirve la tarta.

Nutrición por ración