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🍲 Guiso de res de la abuela

698 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Corta la carne en cubos del mismo tamaño, aptos para comer con un tenedor.
  3. 3. Saca el tuétano de los huesos y córtalo en rodajas.
  4. 4. Pela el apio nabo y las cebollas y córtalos en cubos finos.
  5. 5. Pela las zanahorias y las raíces de perejil y córtalas en rodajas.
  6. 6. Lava las papatas, pélalas y córtalas en cuartos a lo largo.
  7. 7. Corta los cuartos de papata en cubos.
  8. 8. Lava la col rizada, quita los tallos duros y córtala en tiras.
  9. 9. Calienta el aceite en una olla grande.
  10. 10. Fríe los cubos de carne por porciones a fuego alto hasta que estén dorados por todos lados (aprox. 3 minutos).
  11. 11. Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
  12. 12. Coloca las rodajas de tuétano de un hueso en el fondo de la olla.
  13. 13. Alterna capas de carne, papatas y verduras en la olla.
  14. 14. Espolvorea cada capa con sal, pimienta y alcaravea.
  15. 15. Coloca las rodajas de tuétano restantes encima de las verduras.
  16. 16. Vierte el caldo de carne sobre todo.
  17. 17. Tapa la olla con una tapa.
  18. 18. Deja guisar el estofado durante aprox. 1,5 horas.
  19. 19. Ajusta el sazón del estofado al final de la cocción con sal y pimienta.
  20. 20. Sirve el estofado caliente en platos hondos.

Nutrición por ración