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🥗 Ensalada de verduras al horno con lentejas y aderezo de aceite de algas con albaricoque

449 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g lentejas de montaña
• 0.5 cdta comino molido
• 4 zanahorias
• 2 remolachas
• 2 remolachas amarillas
• 4 cda aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 0.4 cdta cilantro molido
• 0.4 cdta cardamomo molido
• 3 cdta semillas de chía
• 50 g albaricoques secos blandos
• 1 rama de romero
• 3 cda aceite de algas (Alternativa: aceite de lino o de cáñamo)
• 3 cda vinagre de manzana
• 1 cdta mostaza
• 1 cdta miel

Preparación

1. 1. Lava las lentejas bajo el agua corriente.
2. 2. Pon las lentejas en una olla.
3. 3. Añade el doble de cantidad de agua hirviendo.
4. 4. Añade el comino.
5. 5. Haz que las lentejas se cocinen a fuego lento durante 30 a 35 minutos.
6. 6. Retira la olla del fuego.
7. 7. Escurre las lentejas.
8. 8. Deja enfriar las lentejas.
9. 9. Pela, pela y lava las zanahorias.
10. 10. Pela, pela y lava la remolacha roja.
11. 11. Pela, pela y lava la remolacha amarilla.
12. 12. Corta las verduras en bastones.
13. 13. Coloca las verduras en una fuente para horno.
14. 14. Riega las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva.
15. 15. Condimenta las verduras con sal.
16. 16. Condimenta las verduras con pimienta.
17. 17. Condimenta las verduras con cilantro.
18. 18. Condimenta las verduras con cardamomo.
19. 19. Espolvorea 2 cucharaditas de semillas de chía por encima.
20. 20. Mezcla todo bien.
21. 21. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (aire caliente 180 grados Celsius; gas: nivel 3).
22. 22. Hornea las verduras en el horno precalentado durante 20 minutos.
23. 23. Mueve las verduras de vez en cuando durante la cocción.
24. 24. Corta los albaricoques en cubos pequeños.
25. 25. Lava el romero.
26. 26. Seca el romero sacudiéndolo.
27. 27. Desprende las agujas de romero.
28. 28. Pica finamente las agujas de romero.
29. 29. Mezcla el aceite de oliva restante con aceite de algas.
30. 30. Mezcla los aceites con vinagre de manzana.
31. 31. Mezcla la mezcla con mostaza.
32. 32. Mezcla la mezcla con miel.
33. 33. Condimenta la mezcla del aderezo con sal.
34. 34. Condimenta la mezcla del aderezo con pimienta.
35. 35. Mezcla los albaricoques en el aderezo.
36. 36. Mezcla el romero picado en el aderezo.
37. 37. Mezcla las lentejas enfriadas con las verduras al horno.
38. 38. Reparte la ensalada en 4 platos.
39. 39. Riega cada plato con el aderezo.
40. 40. Espolvorea las semillas de chía restantes sobre cada plato.

Nutrición por ración

• kcal: 449
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 50 g