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🍽️ Verduras al horno con salsa

589 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las remolachas y las zanahorias. Pélalas y córtalas en trozos grandes.
  2. 2. Pela la cebolla y córtala en gajos.
  3. 3. Aplasta ligeramente dos dientes de ajo sin pelar.
  4. 4. Coloca las verduras en una bandeja de horno.
  5. 5. Riega todo con dos cucharadas de aceite de oliva.
  6. 6. Espolvorea comino, tomillo, copos de chile, sal y pimienta por encima.
  7. 7. Mezcla bien las especias con las verduras.
  8. 8. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
  9. 9. Tuesta las verduras durante 20 a 25 minutos.
  10. 10. Saca las verduras cuando estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  11. 11. Desprende las uvas de los racimos.
  12. 12. Lava las uvas.
  13. 13. Añade las uvas y una cucharada de alcaparras a las verduras.
  14. 14. Hornea todo durante otros 10 minutos.
  15. 15. Escurre los garbanzos en un colador.
  16. 16. Deja escurrir los garbanzos.
  17. 17. Pela el resto del ajo.
  18. 18. Lava el perejil.
  19. 19. Seca bien el perejil.
  20. 20. Pica el perejil.
  21. 21. Añade los garbanzos, el yogur, el ajo, una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil (excepto un poco para decorar), sal y pimienta a una batidora.
  22. 22. Tritura la mezcla hasta que quede cremosa.
  23. 23. Añade un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
  24. 24. Pica las nueces de forma gruesa.
  25. 25. Sirve las verduras al horno con la salsa en platos.
  26. 26. Espolvorea las nueces, el perejil restante y las alcaparras restantes por encima.
  27. 27. Riega el plato con el resto del aceite de oliva.

Nutrición por ración