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🍽️ Verdura al horno con polenta de feta

565 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g zanahorias con verde (1 manojo)
• 300 g zanahorias de colores (rojas y amarillas)
• 500 g pequeñas remolachas (4 pequeñas)
• 500 g coliflor
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 600 ml caldo de verduras
• 400 ml leche (3,5 % de grasa)
• 250 g polenta (sémola de maíz)
• 100 g feta (45 % de grasa en la materia)
• 1 cucharada de mantequilla
• nuez moscada
• 10 g hierbas culinarias (1 puñado; perejil, berro, orégano)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos finos. Pela el ajo y pícalo fino. Limpia las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas gruesas. Limpia los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras. Limpia la calabacín y córtalo en medias rodajas. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
2. 2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe las cebollas y el ajo durante unos 2 minutos. Añade las zanahorias, los pimientos, la calabacín y los champiñones y saltea durante unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y pimentón.
3. 3. Añade la pasta de tomate y saltea brevemente. Añade los tomates y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se espese. Rectifica el sabor con zumo de limón y azúcar.
4. 4. Prepara la polenta según las instrucciones del paquete. Desmenuza el feta e incorpóralo a la polenta con movimientos envolventes. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5. 5. Planta la verdura en los platos, reparte la polenta encima y decora con perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 565
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 50 g