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🍽️ Estofado robusto de rabo de toro

1598 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 cebollas
• 2 kg rabo de toro (dividido en trozos pequeños)
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada pasta de tomate
• 200 ml vino tinto seco
• 400 ml caldo de carne
• 3 zanahorias
• 2 tallos apio
• 1 cucharada tomillo fresco picado
• 1 hoja de laurel
• 4 bayas de enebro
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 trozos cáscara de naranja
• 2 cucharadas perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Pela las cebollas.
2. 2. Corta las cebollas en cubos finos.
3. 3. Enjuaga los trozos de rabo de toro bajo el agua corriente.
4. 4. Seca los trozos de carne con un paño de cocina.
5. 5. Sazona la carne con sal y pimienta.
6. 6. Calienta el aceite en una cazuela.
7. 7. Sella los trozos de rabo de toro a fuego fuerte por todos lados.
8. 8. Añade las cebollas picadas a la carne.
9. 9. Sofríe las cebollas brevemente.
10. 10. Incorpora la pasta de tomate.
11. 11. Desglasa todo con vino tinto.
12. 12. Deja que el líquido se reduzca ligeramente.
13. 13. Añade el caldo.
14. 14. Cocina la carne a fuego medio durante unas 2 horas.
15. 15. Pela las zanahorias.
16. 16. Corta las zanahorias en cubos pequeños.
17. 17. Lava el apio.
18. 18. Elimina las fibras duras y las hojas del apio.
19. 19. Corta el apio en rodajas finas.
20. 20. Espera a que hayan pasado 1 1/2 horas de tiempo de cocción.
21. 21. Añade la verdura preparada a la olla.
22. 22. Añade las hierbas y especias.
23. 23. Sazona el plato finalmente con sal y pimienta.
24. 24. Prueba el ragout una vez más.
25. 25. Espolvorea el plato terminado con perejil.
26. 26. Sirve el estofado.

Nutrición por ración

• kcal: 1598
• Protein: 109 g · Fett/Fat: 123 g · Carbs: 10 g