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🍽️ Caldo fuerte de huesos de res con perlado

285 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
  2. 2. Pela las zanahorias y el apio y córtalos en cubos pequeños.
  3. 3. Coloca las cebollas con el lado cortado hacia abajo en una olla grande para sopa.
  4. 4. Dora las cebollas a fuego fuerte hasta que estén marrones.
  5. 5. Vierte unos 1,5 litros de agua fría en la olla.
  6. 6. Añade la cola de buey al agua.
  7. 7. Lleva el caldo lentamente a ebullición.
  8. 8. Añade los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las bayas de enebro.
  9. 9. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 2,5 horas.
  10. 10. Coloca la tapa de la olla en diagonal, de modo que no esté completamente cerrada.
  11. 11. Mientras tanto, enjuaga el perlado bajo un colador con agua.
  12. 12. Cocina el perlado en agua salada hirviendo durante unos 50 minutos.
  13. 13. Pela las zanahorias, las patatas, el colinabo y el apio.
  14. 14. Lava las verduras y córtalas en trozos pequeños y fáciles de comer.
  15. 15. Retira los tallos duros de la col y lava las hojas.
  16. 16. Corta las hojas de col en tiras finas.
  17. 17. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
  18. 18. Enjuaga el puerro y retira los extremos duros.
  19. 19. Corta el puerro en anillos estrechos.
  20. 20. Cuela el caldo terminado a través de un colador fino en una olla limpia.
  21. 21. Desprende la carne con cuidado de los huesos.
  22. 22. Desmenuza la carne en trozos pequeños.
  23. 23. Lleva el caldo nuevamente a ebullición.
  24. 24. Asegúrate de tener unos 1 litro de caldo.
  25. 25. Añade las verduras preparadas, el perlado cocido y la carne al caldo.
  26. 26. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
  27. 27. Sazona la sopa con jerez y sal al gusto.
  28. 28. Sirve el caldo caliente.

Nutrición por ración