🍽️ Caldo potente de huesos de res

Name: Caldo potente de huesos de res
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g rabo de buey (en trozos); 2 cebollas; 1 zanahoria; 50 g apio; 1 trozo puerro; 2 tallos perejil; 1 diente de ajo; 1 cda pasta de tomate; 280 ml vino blanco; 1 rama tomillo; 6 granos de pimienta; 1 cda jugo de limón; 80 ml vino de oporto; 2 cdas aceite; 1 hoja de laurel; 1 cda cebollino en rodajas

744 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g rabo de buey (en trozos)
2 cebollas
1 zanahoria
50 g apio
1 trozo puerro
2 tallos perejil
1 diente de ajo
1 cda pasta de tomate
280 ml vino blanco
1 rama tomillo
6 granos de pimienta
1 cda jugo de limón
80 ml vino de oporto
2 cdas aceite
1 hoja de laurel
1 cda cebollino en rodajas

Preparación

1. Pela las cebollas, las zanahorias y la raíz de apio.
2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. Limpia el puerro, lávalo y córtalo también en trozos pequeños.
4. Pela los dientes de ajo y pícalos de forma gruesa.
5. Lava las hierbas frescas y déjalas escurrir bien.
6. Lava los trozos de rabo de buey bajo el agua corriente.
7. Calienta el aceite en una olla grande.
8. Dora los trozos de rabo de buey en el aceite caliente a fuego alto.
9. Añade las cebollas cortadas en cubos y dóralas brevemente.
10. Añade el ajo picado grueso, las zanahorias y el apio.
11. Sofríe las verduras brevemente hasta que despidan aroma.
12. Mezcla la pasta de tomate y dórala brevemente.
13. Desglasa todo con un chorro de vino blanco.
14. Deja que el líquido se reduzca completamente.
15. Añade otro chorro de vino blanco y cocina hasta que se reduzca de nuevo.
16. Vierte 1,5 litros de agua en la olla.
17. Sala el caldo al gusto.
18. Añade algunos granos de pimienta, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
19. Deja que el caldo cocine a fuego lento durante unas 2 horas.
20. Saca los trozos de rabo de buey con cuidado del caldo.
21. Desprende la carne de los huesos con cuidado.
22. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia.
23. Deja reposar el caldo tranquilamente para que la grasa se acumule en la superficie.
24. Retira la grasa que ha subido o sécala con papel de cocina.
25. Calienta el caldo filtrado de nuevo.
26. Ajusta el sabor del caldo con sal, pimienta, jugo de limón y vino de oporto.
27. Devuelve la carne desprendida de los huesos al caldo.
28. Calienta la carne sin dejar que hierva de nuevo.
29. Distribuye la sopa en platos previamente calentados.
30. Decora los platos con rodajas de cebollino.

Nutrición por ración

kcal: 744
Protein: 45 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 8 g