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🍽️ Suntuoso guiso de rabo de toro con verduras

1269 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg rabo de toro (cortado en trozos)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo (de 200 g)
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 30 g de mantequilla clarificada
• 1 cucharadita de alcaparras (en bote)
• 3 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 600 ml de caldo de carne
• 350 g de patatas
• tirabeques 60 g
• 1 calabacín
• 0.5 manojo de perejil

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava bien los trozos de rabo de toro y sécalos con un paño de cocina.
3. 3. Condimenta los trozos de rabo generosamente con sal y pimienta.
4. 4. Pela todas las cebollas y zanahorias.
5. 5. Corta dos de las cebollas en cubos pequeños.
6. 6. Deja las cebollas restantes enteras y en trozos grandes.
7. 7. Corta la mitad de las zanahorias en cubos pequeños.
8. 8. Corta el resto de las zanahorias en trozos alargados.
9. 9. Limpia el hinojo, lávalo y córtalo en cuartos.
10. 10. Corta los cuartos de hinojo en rodajas finas.
11. 11. Lava el apio y córtalo en rodajas.
12. 12. Pela el ajo y córtalo en cubos pequeños.
13. 13. Lava los tomates y quita la parte dura del tallo.
14. 14. Corta los tomates en cubos.
15. 15. Calienta la mantequilla clarificada en una olla grande.
16. 16. Sella los trozos de rabo de toro por todos los lados a fuego fuerte.
17. 17. Retira los trozos de rabo de la olla y resérvalos.
18. 18. Añade el ajo, las cebollas cortadas en cubos pequeños y los cubos pequeños de zanahoria a la grasa de la cocción.
19. 19. Añade también el apio y el hinojo a la olla.
20. 20. Sofríe las verduras removiendo de vez en cuando durante 3 a 5 minutos.
21. 21. Vuelve a colocar los trozos de rabo de toro dorados en la olla.
22. 22. Añade los cubos de tomate.
23. 23. Vierte el caldo de carne (caldo) sobre los ingredientes.
24. 24. Añade las alcaparras, las hierbas frescas y las hojas de laurel a la olla.
25. 25. Rectifica la mezcla con sal y pimienta.
26. 26. Introduce la olla en el horno precalentado.
27. 27. Cocina el plato a fuego medio durante 1,5 a 2 horas.
28. 28. Añade más caldo si es necesario durante el tiempo de cocción.
29. 29. Lava las patatas bien.
30. 30. Hierve las patatas en agua con sal hirviendo durante unos 25 minutos.
31. 31. Añade las piezas restantes de zanahoria (las alargadas) unos 15 minutos antes de que terminen de cocer las patatas.
32. 32. Lava las judías verdes y límpialas (quita los hilos si los tienen).
33. 33. Corta el calabacín en trozos para comer.
34. 34. Añade las judías verdes y el calabacín 10 minutos antes de que termine de cocinarse la carne.
35. 35. Lava el perejil y escúrrelo.
36. 36. Pica el perejil de forma gruesa.
37. 37. Mezcla el perejil en el guiso al final.
38. 38. Prueba el plato una vez más al final.
39. 39. Escurre las patatas cocidas.
40. 40. Distribuye las patatas en platos hondos.
41. 41. Sirve el guiso caliente al lado.

Nutrición por ración

• kcal: 1269
• Protein: 73 g · Fett/Fat: 91 g · Carbs: 41 g