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🍽️ Tierna pechuga de buey con salsa cremosa de rábano picante y membrillo

944 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierna pechuga de buey con salsa cremosa de rábano picante y membrillo Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la carne de pechuga de buey y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Pela las verduras para sopa, pélalas y córtalas en trozos grandes.
  3. 3. Pela la cebolla, córtala por la mitad y dórala con la cáscara y las caras cortadas en una olla.
  4. 4. Añade unos 2,5 litros de agua y lleva la mezcla a ebullición.
  5. 5. Añade las verduras para sopa, la carne, una hoja de laurel, bayas de enebro y granos de pimienta.
  6. 6. Deja que el caldo hierva a fuego lento y tapado durante 2,5 a 3 horas.
  7. 7. Lava las patatas y cocínalas en agua con sal durante 25 minutos hasta que estén tiernas.
  8. 8. Cuela 400 mililitros del caldo de buey a través de un colador fino.
  9. 9. Pela los membrillos, córtalos en cuartos y retira el corazón.
  10. 10. Corta la pulpa de los membrillos en cubos pequeños.
  11. 11. Derrite la mantequilla en una olla y saltea ligeramente los cubos de membrillo.
  12. 12. Espolvorea los membrillos con azúcar glas y déjalos caramelizar ligeramente.
  13. 13. Desglasa los membrillos con el caldo colado.
  14. 14. Remueve la nata y la crema agria en la salsa.
  15. 15. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  16. 16. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante 20 minutos.
  17. 17. Tritura la salsa hasta que quede fina y suave.
  18. 18. Mezcla el rábano picante en crema en la salsa.
  19. 19. Prueba la salsa de nuevo y ajusta con sal y pimienta.
  20. 20. Escurre las patatas cocidas y enfríalas rápidamente con agua fría.
  21. 21. Pela las patatas una vez se hayan enfriado.
  22. 22. Derrite el ghee en una sartén caliente.
  23. 23. Fríe las patatas por todos lados hasta que estén doradas.
  24. 24. Saca la carne del caldo y déjala reposar brevemente.
  25. 25. Corta la carne en rodajas.
  26. 26. Espuma la salsa de nuevo.
  27. 27. Sirve la salsa, la carne y las patatas en platos previamente calentados.
  28. 28. Espolvorea el plato con rábano picante recién rallado y rodajas de cebollino.
  29. 29. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración