🍽️ Crujiente gratinado de nueces y queso con verduras de jengibre

Name: Crujiente gratinado de nueces y queso con verduras de jengibre
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 c. s. aceite de cacahuete; 250 g nueces (p. ej. avellanas, nueces, almendras); 100 g semillas (p. ej. semillas de calabaza, semillas de girasol, sésamo); 200 g tomates; 1 calabacín; 200 g cebollas grandes (2 cebollas grandes); 20 g eneldo (1 manojo); 150 g queso de montaña (1 pieza; 45 % grasa en extracto seco); 3 huevos; sal; pimienta; 1 pizca de nuez moscada recién rallada; 20 g jengibre (1 pieza); 2 cebolletas; coles de Bruselas 1 kg; 5 c. s. salsa de soja; 100 ml caldo de verduras; 100 g yogur (3,5 % grasa); requesón 100 g; 45 g tahini (3 c. s.; pasta de sésamo); 0.5 limón (zumo)

699 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

4 c. s. aceite de cacahuete
250 g nueces (p. ej. avellanas, nueces, almendras)
100 g semillas (p. ej. semillas de calabaza, semillas de girasol, sésamo)
200 g tomates
1 calabacín
200 g cebollas grandes (2 cebollas grandes)
20 g eneldo (1 manojo)
150 g queso de montaña (1 pieza; 45 % grasa en extracto seco)
3 huevos
sal
pimienta
1 pizca de nuez moscada recién rallada
20 g jengibre (1 pieza)
2 cebolletas
coles de Bruselas 1 kg
5 c. s. salsa de soja
100 ml caldo de verduras
100 g yogur (3,5 % grasa)
requesón 100 g
45 g tahini (3 c. s.; pasta de sésamo)
0.5 limón (zumo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente: 160 grados, nivel de gas 2 a 3).
2. Coge un molde rectangular y engrasa el interior con una media cucharada sopera de aceite de cacahuete.
3. Pon las nueces y las semillas en una sartén grande y caliente sin añadir grasa adicional.
4. Tuesta las nueces y las semillas a fuego medio durante unos cinco minutos.
5. Retira las nueces y las semillas tostadas de la sartén y resérvalas.
6. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
7. Retira las semillas de los cuartos de tomate.
8. Corta los tomates dessemillados en cubos pequeños.
9. Lava el calabacín y rállalo de forma gruesa.
10. Pela las cebollas y pícalas finamente.
11. Lava el eneldo, escúrrelo y pícalo.
12. Ralla el queso finamente.
13. Calienta una cucharada sopera de aceite de cacahuete en una sartén.
14. Sofríe las cebollas picadas durante dos minutos a fuego medio.
15. Añade el calabacín rallado a las cebollas.
16. Fríe el calabacín durante tres minutos.
17. Retira la sartén del fuego.
18. Pon los huevos, el eneldo picado, el queso rallado, la mezcla de nueces y semillas, los tomates y la mezcla de calabacín y cebolla en un bol grande.
19. Condimenta la mezcla generosamente con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada.
20. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
21. Vierte la masa en el molde rectangular preparado.
22. Alisa la superficie de la masa.
23. Pinta la superficie con una cucharada sopera de aceite.
24. Hornea el gratinado en el horno precalentado durante aproximadamente una hora.
25. Pela el jengibre y pícalo finamente.
26. Lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
27. Lava la col de Bruselas y córtala en cuartos.
28. Calienta el aceite restante en una sartén grande o un wok.
29. Fríe la col de Bruselas a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos.
30. Añade el jengibre picado y las cebolletas.
31. Fríe las verduras durante tres minutos más.
32. Desglasa las verduras con salsa de soja.
33. Añade el caldo.
34. Cocina las verduras a fuego medio durante otros cinco minutos.
35. Condimenta las verduras finalmente con sal y pimienta.
36. Mezcla el yogur, el requesón, el tahini, el zumo de limón y la sal para la salsa.
37. Retira el asado del horno.
38. Deja reposar el asado durante cinco minutos.
39. Desmolda el asado.
40. Corta el asado en rodajas.
41. Sirve el asado con las verduras y la salsa.

Nutrición por ración

kcal: 699
Protein: 43 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 18 g