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🍝 Ensalada de pasta con alcachofas asadas

495 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 pequeñas alcachofas
• Zumo de limón (para rociar)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 dientes de ajo frescos
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 250 g fusilli
• 1 cebolla roja
• 100 g mozzarella
• 20 g tomates secos (conservados en aceite)
• 20 g aceitunas negras (sin hueso)
• 1 cucharada perejil fresco picado
• 2 cucharadas vinagre balsámico blanco
• Zumo de limón

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores duras de las alcachofas.
2. 2. Corta la punta de la alcachofa.
3. 3. Pela parcialmente el tallo de la alcachofa.
4. 4. Corta cada alcachofa en cuatro mitades a lo largo.
5. 5. Rocía las alcachofas inmediatamente con zumo de limón.
6. 6. Sazona las alcachofas con sal y pimienta.
7. 7. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén.
8. 8. Dora las alcachofas durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas.
9. 9. Pasa un diente de ajo por un prensador.
10. 10. Mezcla el ajo con el aceite de la cocción.
11. 11. Retira las alcachofas de la sartén.
12. 12. Cubre las alcachofas con el aceite de ajo.
13. 13. Deja reposar las alcachofas durante 15 minutos.
14. 14. Retira los trozos de ajo de la mezcla.
15. 15. Cocina la pasta en agua con sal al dente.
16. 16. Enfría la pasta con agua fría.
17. 17. Deja escurrir la pasta.
18. 18. Pela una cebolla.
19. 19. Corta la cebolla por la mitad.
20. 20. Corta la cebolla en tiras finas.
21. 21. Corta el mozzarella en cubos.
22. 22. Pica los tomates.
23. 23. Pica las aceitunas.
24. 24. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
25. 25. Sazona la ensalada con sal, pimienta y zumo de limón.
26. 26. Distribuye la ensalada en vasos.
27. 27. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 495
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 59 g