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🍝 Pasta de berenjena y tomate con queso de oveja

561 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la berenjena y corta los extremos.
  2. 2. Corta la berenjena en rodajas de unos 1 cm de grosor.
  3. 3. Espolvorea las rodajas con un poco de sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
  4. 4. Seca bien las rodajas de berenjena con papel de cocina.
  5. 5. Corta las berenjenas secas en cubos de aproximadamente 1 cm.
  6. 6. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en trozos pequeños.
  7. 7. Lava los tomates frescos, córtalos por la mitad y retira los tallos duros.
  8. 8. Corta los tomates frescos deshuesados en cubos.
  9. 9. Escurre los tomates encurtidos y reserva el aceite en un recipiente pequeño.
  10. 10. Pica los tomates encurtidos finamente.
  11. 11. Calienta 2 cucharadas del aceite de tomate reservado en una sartén.
  12. 12. Sofríe los cubos de cebolla y ajo en el aceite caliente.
  13. 13. Añade los cubos de berenjena y los tomates encurtidos picados a la sartén.
  14. 14. Fríe la mezcla durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  15. 15. Cocina la pasta al dente en agua con sal según las instrucciones del paquete.
  16. 16. Corta el queso de oveja en cubos pequeños.
  17. 17. Reserva una pequeña cantidad del agua de cocción para la salsa.
  18. 18. Añade la pasta escurrida a la mezcla de berenjena en la sartén.
  19. 19. Incorpora el queso de oveja y mezcla bien todo.
  20. 20. Si la salsa está demasiado seca, añade un poco del agua de pasta reservada.
  21. 21. Sazona el plato al gusto con pimienta y, si deseas, con hojuelas de chile.
  22. 22. Sirve la pasta caliente inmediatamente.

Nutrición por ración