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🍝 Pasta con salsa cremosa de langosta

773 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca la carne de la langosta con cuidado de la cáscara.
  2. 2. Corta la carne de langosta en trozos grandes y para comer.
  3. 3. También divide las cáscaras vacías de la langosta (caparazones) en trozos grandes.
  4. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande.
  5. 5. Dora las cáscaras de langosta en el aceite caliente hasta que estén rojas.
  6. 6. Desglasa las cáscaras con el vino.
  7. 7. Añade el caldo de pescado.
  8. 8. Haz que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 30 minutos.
  9. 9. Pela la parte inferior de los espárragos.
  10. 10. Corta los extremos leñosos y fibrosos de los espárragos.
  11. 11. Corta los tallos de espárragos en rodajas finas en diagonal.
  12. 12. Escalda los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos.
  13. 13. Escurre los espárragos.
  14. 14. Enfría los espárragos inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
  15. 15. Deja que los espárragos escurran bien.
  16. 16. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal al dente.
  17. 17. Pela el ajo.
  18. 18. Pica el ajo finamente.
  19. 19. Cuela el caldo de langosta cocido a través de un colador fino para eliminar los sólidos (pasar).
  20. 20. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla limpia.
  21. 21. Sofríe el ajo picado en el aceite hasta que esté transparente, pero sin dorarlo.
  22. 22. Añade 350 mililitros del caldo de langosta colado a la olla.
  23. 23. Añade la nata.
  24. 24. Añade el coñac.
  25. 25. Mezcla la crema agria.
  26. 26. Mezcla la pasta de langosta.
  27. 27. Haz que la salsa hierva.
  28. 28. Haz que la salsa hierva a fuego medio durante unos 5 minutos.
  29. 29. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  30. 30. Añade un chorrito de zumo de limón.
  31. 31. Bate la salsa con una batidora de mano para que espume.
  32. 32. Derrite la mantequilla en una sartén grande.
  33. 33. Sofríe la carne de langosta y los espárragos en la mantequilla moviendo la sartén.
  34. 34. Sazona la carne de langosta y los espárragos con sal y pimienta.
  35. 35. Escurre la pasta.
  36. 36. Deja que la pasta escurra bien.
  37. 37. Incorpora la pasta a la mezcla de langosta y espárragos.
  38. 38. Sirve la pasta en platos.
  39. 39. Baña la pasta con la salsa cremosa.
  40. 40. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración