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🍝 Pasta de pimiento y cebolla con azafrán

512 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos amarillos
• 250 g tomates cherry (rojos y amarillos)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 250 ml caldo de verduras
• 1 bolsita azafrán (0,1 g)
• sal
• pimienta (molida)
• 0.5 cucharadita pimentón (dulce)
• 400 g fusilli
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas hierbas frescas picadas (por ejemplo, eneldo, perejil, cebollino)
• 1 cucharada alcaparras (en bote)
• eneldo (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en gajos.
2. 2. Pela las zanahorias y córtalas en bastones pequeños.
3. 3. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
4. 4. Corta las tiras de pimiento por la mitad a lo largo.
5. 5. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
6. 6. Calienta el aceite en una olla.
7. 7. Sofríe las cebollas, las zanahorias y los pimientos durante 2 a 3 minutos.
8. 8. Añade el caldo a la mezcla.
9. 9. Añade el azafrán.
10. 10. Condimenta con sal, pimienta y pimentón.
11. 11. Tapa la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
12. 12. Añade los tomates en los últimos 2 a 3 minutos.
13. 13. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal al dente.
14. 14. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
15. 15. Mezcla la pasta con mantequilla derretida.
16. 16. Salpimenta la pasta ligeramente.
17. 17. Incorpora las hierbas a la pasta.
18. 18. Añade las alcaparras a las verduras.
19. 19. Prueba la salsa y ajusta el sabor.
20. 20. Decora el plato con eneldo.
21. 21. Sirve la salsa junto con la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 512
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 81 g