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🍝 Linguini con salsa cremosa de berenjena y tomate

567 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la berenjena bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Quita el tallo verde en la parte superior de la berenjena.
  3. 3. Corta la berenjena por la mitad a lo largo, para obtener dos mitades alargadas.
  4. 4. Corta cada mitad en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  5. 5. Frota las rodajas de berenjena con sal.
  6. 6. Deja reposar las rodajas saladas un momento para que salga el exceso de agua.
  7. 7. Pela la cebolla y el ajo.
  8. 8. Pica la cebolla y el ajo finamente en cubos pequeños.
  9. 9. Calienta el aceite en una sartén.
  10. 10. Sofríe los cubos de cebolla y ajo en el aceite caliente hasta que estén blandos y transparentes.
  11. 11. Enjuaga rápidamente las rodajas de berenjena con agua para eliminar la sal.
  12. 12. Seca las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
  13. 13. Dora las rodajas de berenjena en la sartén durante unos tres minutos.
  14. 14. Tritura los tomates de la lata de forma gruesa.
  15. 15. Añade los tomates picados con su jugo a las berenjenas en la sartén.
  16. 16. Coloca una tapa en la sartén.
  17. 17. Deja cocinar la salsa a fuego lento durante unos ocho minutos.
  18. 18. Cocina las linguine en agua con sal hasta que estén al dente.
  19. 19. Sazona la salsa con vinagre balsámico.
  20. 20. Añade sal y pimienta al gusto.
  21. 21. Añade una pizca de azúcar a la salsa.
  22. 22. Pica las piñones de forma gruesa.
  23. 23. Escurre las pastas cocidas.
  24. 24. Mezcla las pastas directamente en la sartén con la salsa.
  25. 25. Sirve las pastas en los platos.
  26. 26. Desmenuza el queso de cabra sobre las pastas.
  27. 27. Espolvorea las piñones picados por encima.
  28. 28. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración