🍝 Pasta con salsa de verduras

Name: Pasta con salsa de verduras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 berenjena pequeña (aprox. 150 g); 2 calabacines jóvenes (aprox. 250 g); 400 g tomates; 2 dientes de ajo; 1 guindilla roja seca; 2 ramitas tomillo (o romero); 4 cucharadas soperas aceite de oliva; 1 cucharada sopera alcaparras pequeñas; 10 aceitunas negras; 400 g penne; sal; pimienta (recién molida); 0.5 manojo albahaca

517 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 berenjena pequeña (aprox. 150 g)
2 calabacines jóvenes (aprox. 250 g)
400 g tomates
2 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
2 ramitas tomillo (o romero)
4 cucharadas soperas aceite de oliva
1 cucharada sopera alcaparras pequeñas
10 aceitunas negras
400 g penne
sal
pimienta (recién molida)
0.5 manojo albahaca

Preparación

1. Lava bien la berenjena y el calabacín. Retira los extremos duros y corta la verdura en cubos pequeños. Lava los tomates y pícalos también muy finos.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Tritura la guindilla en un mortero hasta que se desmorone. Lava el tomillo y separa las hojitas pequeñas de los tallos.
3. Calienta el aceite en una olla. Sofríe brevemente la berenjena, el calabacín, el ajo, el tomillo y la guindilla. Añade los tomates, sazona con sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio con la tapa puesta durante unos 10 minutos. Al final, incorpora las alcaparras y las aceitunas.
4. Cocina la pasta en mucha agua hirviendo, que habrás sazonado con sal, al dente (es decir, aún un poco firme en el centro).
5. Lava la albahaca y escúrrela bien. Corta las hojitas en tiras finas. Escurre la pasta, mézclala con la salsa de verduras y sirve el plato decorado con las tiras de albahaca.

Nutrición por ración

kcal: 517
Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 79 g