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🍝 Gratin cremoso de calabaza butternut y pasta

396 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la calabaza butternut y corta la pulpa en cubos pequeños.
  2. 2. Añade los cubos de calabaza a una olla.
  3. 3. Vierte caldo de verduras hasta que los cubos estén apenas cubiertos.
  4. 4. Hierve la calabaza tapada a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que esté tierna.
  5. 5. Escurre la pulpa en un colador para separarla del líquido.
  6. 6. Guarda el líquido de cocción en un recipiente y resérvalo.
  7. 7. Sazona la pulpa de calabaza cocida con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
  8. 8. Mezcla la nata agria con la pulpa de calabaza sazonada.
  9. 9. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave.
  10. 10. Reserva la mezcla de calabaza terminada.
  11. 11. Limpia el hinojo y lávalo bien.
  12. 12. Corta el hinojo en trozos pequeños.
  13. 13. Añade los trozos de hinojo a agua hirviendo con sal y hiérvelos durante 5 minutos (blanquear).
  14. 14. Retira el hinojo del agua y enfríalo inmediatamente con agua fría.
  15. 15. Deja escurrir bien el hinojo.
  16. 16. Lava el calabacín y córtalo en trozos pequeños.
  17. 17. Añade los trozos de calabacín a agua hirviendo con sal y hiérvelos durante 2 minutos.
  18. 18. Retira el calabacín y enfríalo con agua fría.
  19. 19. Deja escurrir bien el calabacín.
  20. 20. Hierve las penne en abundante agua hirviendo con sal al dente.
  21. 21. Enfría las pastas con agua fría.
  22. 22. Deja escurrir bien las pastas.
  23. 23. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  24. 24. Pica el perejil de forma gruesa.
  25. 25. Derrite la mantequilla en una olla.
  26. 26. Deja que la mantequilla derretida se enfríe un poco.
  27. 27. Separa los huevos, separando cuidadosamente la yema de la clara.
  28. 28. Bate las yemas con un poco de sal y la mantequilla enfriada hasta que queden cremosas.
  29. 29. Incorpora las penne escurridas a la mezcla de yema y mantequilla.
  30. 30. Añade el hinojo blanqueado y el calabacín a la mezcla de pasta.
  31. 31. Mezcla la mitad de la mezcla de calabaza preparada con la mezcla de pasta.
  32. 32. Bate la clara de huevo hasta formar picos firmes.
  33. 33. Mezcla la nieve de huevo con 2 cucharadas soperas de queso pecorino.
  34. 34. Incorpora la mezcla de queso y clara de huevo con cuidado a la mezcla de pasta.
  35. 35. Engrasa ligeramente cuatro moldes pequeños para gratinar si es necesario.
  36. 36. Rellena los moldes con la mezcla de pasta.
  37. 37. Al final, coloca una cucharada de la mezcla de calabaza restante sobre cada porción.
  38. 38. Espolvorea el queso restante uniformemente por encima.
  39. 39. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador: 180 °C; gas: nivel 3).
  40. 40. Hornea el gratín en el horno precalentado durante unos 30 minutos hasta que esté dorado.
  41. 41. Deja reposar el gratín terminado durante 15 minutos.
  42. 42. Desmolda el gratín con cuidado de los moldes.
  43. 43. Sirve el gratín caliente.

Nutrición por ración