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🥗 Ensalada de pulpo y fideos con hierbas frescas

600 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g rúcula
• 70 g espinacas frescas
• 0.5 manojo eneldo
• 1 manojo albahaca
• 400 g fideos anchos (p. ej.: pappardelle)
• sal
• 600 g pulpo pequeño (listo para cocinar)
• 5 c. s. aceite de oliva
• pimienta
• 2 c. s. cebollino en rodajas
• 2 c. s. zumo de limón
• cuñas de limón (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava bien la rúcula y las espinacas.
2. 2. Retira los tallos duros del vegetal si los hay.
3. 3. Desgarra las hojas a mano de forma gruesa.
4. 4. Pica finamente el eneldo y la albahaca.
5. 5. Cocina los fideos anchos en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
6. 6. Enjuaga los pulpos brevemente con agua fría.
7. 7. Seca los pulpos con papel de cocina.
8. 8. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
9. 9. Fríe los pulpos durante unos 5 minutos en la sartén.
10. 10. Condimenta los pulpos con sal y pimienta mientras los fríes.
11. 11. Escurre los fideos cocidos.
12. 12. Añade los fideos directamente a la sartén con los pulpos.
13. 13. Incorpora las hierbas picadas (eneldo, albahaca) a la mezcla de fideos y pulpo.
14. 14. Añade la rúcula y las espinacas deshechas.
15. 15. Condimenta toda la ensalada finalmente con zumo de limón.
16. 16. Sirve la ensalada decorada con una rodaja de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 600
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 75 g