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🍝 Tortilla de verduras y pasta

765 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g setas secas (p. ej. Shiitake o porcini)
• 1 berenjena
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g tomates cherry
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 30 g aceitunas negras (despitadas)
• 400 g penne
• sal
• nata para montar 200 ml
• 100 ml leche
• 4 huevos
• pimienta (molida)
• 1 pizca de nuez moscada recién molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de granos de pimienta encurtidos
• 100 g queso de montaña rallado

Preparación

1. 1. Remoja las setas en mucha agua.
2. 2. Lava la berenjena y córtala en cubos.
3. 3. Sofríe los cubos de berenjena en aceite de oliva muy caliente durante 2 a 3 minutos.
4. 4. Lava los tomates cherry.
5. 5. Lava el pimiento rojo.
6. 6. Corta el pimiento rojo en anillos y quita las semillas.
7. 7. Lava el calabacín.
8. 8. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas.
9. 9. Corta las aceitunas por la mitad.
10. 10. Hierve las penne en mucha agua con sal hasta que estén muy al dente.
11. 11. Escurre la pasta.
12. 12. Enfría la pasta con agua fría.
13. 13. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
14. 14. Bate la nata con la leche y los huevos.
15. 15. Sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
16. 16. Pela los dientes de ajo.
17. 17. Apreta el ajo en la mezcla de huevo y leche.
18. 18. Añade los granos de pimienta encurtidos.
19. 19. Escurre las setas.
20. 20. Exprime bien el agua de las setas.
21. 21. Pon la pasta en una sartén apta para horno.
22. 22. Mezcla la pasta con el calabacín, las berenjenas, las setas, las aceitunas y los tomates cherry.
23. 23. Vierte la mezcla de huevo sobre la mezcla de pasta.
24. 24. Espolvorea el queso por encima.
25. 25. Hornea la tortilla durante unos 30 minutos en el horno precalentado.
26. 26. Cubre la tortilla con los anillos de pimiento a mitad de la cocción.
27. 27. Termina de cocinar la tortilla.
28. 28. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 765
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 81 g