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🍽️ Pollo estofado norteafricano

598 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.3 kg pollo (1 pollo)
• 1 cucharadita semillas de cilantro
• comino 1 cdta
• 1 cucharadita canela
• pimienta de Jamaica 1 cdta
• 1 cucharada pimentón (dulce)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 500 g cebollas grandes (1 cebolla grande)
• 3 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• sal
• 0.1 g azafrán (1 bolsita)
• 3 hojas de laurel
• 750 ml caldo de ave
• 40 g almendras sin cáscara
• 1 manojo de perejil
• pimienta

Preparación

1. 1. Separa las alas del pollo en la unión con el pecho.
2. 2. Corta las piernas también y divídelas en la articulación en muslo y pierna.
3. 3. Desprende el pecho con hueso de la espalda y córtalo en cuatro trozos.
4. 4. Lava todas las piezas de pollo con agua fría y sécalas con papel de cocina.
5. 5. Tritura las semillas de cilantro en un mortero o con el dorso del cuchillo.
6. 6. Mezcla las semillas trituradas con comino, canela, pimienta de Jamaica, pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
7. 7. Frota las piezas de pollo con la mezcla de especias.
8. 8. Deja reposar las piezas marinadas en la nevera durante 60 minutos.
9. 9. Pela la cebolla, córtala en cuartos y córtala en tiras gruesas.
10. 10. Pela el ajo y pícalo fino.
11. 11. Lava el chile, sécalo y quita el tallo.
12. 12. Corta el chile por la mitad a lo largo, retira el interior y lávalo si es necesario.
13. 13. Corta el chile en dados finos.
14. 14. Calienta el aceite de oliva restante en una cazuela para estofar.
15. 15. Sala las piezas de pollo y fríelas a fuego medio por todos lados durante 5 a 6 minutos hasta que estén doradas.
16. 16. Retira las piezas de pollo doradas de la cazuela.
17. 17. Sofríe las cebollas y el ajo en la grasa de fritura durante 4 a 5 minutos hasta que estén transparentes.
18. 18. Vuelve a poner las piezas de pollo en la cazuela.
19. 19. Añade el chile, los hilos de azafrán y las hojas de laurel.
20. 20. Añade el caldo y lleva todo a ebullición.
21. 21. Baja el fuego a medio y deja cocinar el plato en la cazuela ligeramente abierta durante unos 40 minutos a fuego lento.
22. 22. Trocea las almendras de forma gruesa y tóstalas ligeramente en una sartén sin grasa.
23. 23. Añade las almendras tostadas a las piezas de pollo.
24. 24. Deja cocinar todo otros 10 a 15 minutos más.
25. 25. Lava el perejil, sécalo y arranca las hojas.
26. 26. Pica las hojas de perejil finamente.
27. 27. Sala y pimenta el pollo estofado al gusto al final.
28. 28. Espolvorea el plato con el perejil y sírvelo.

Nutrición por ración

• kcal: 598
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 7 g