🍽️ Bowl de falafel con pasta

Name: Bowl de falafel con pasta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g garbanzos secos; 0.5 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 20 g cilantro (1 manojo); 20 g perejil (1 manojo); 1 chile pequeño; 1 limón; 1 cda comino molido; 100 g harina de garbanzos; sal; 3 cda aceite de oliva; 200 g espaguetis integrales; 600 g boniatos (2 boniatos); pimienta; 80 g rúcula (1 manojo); 10 g menta; 0.5 manojo rábanos; 2 cebolletas; 1 lima; 2 cda aceite de sésamo

480 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g garbanzos secos
0.5 cebolla roja
2 dientes de ajo
20 g cilantro (1 manojo)
20 g perejil (1 manojo)
1 chile pequeño
1 limón
1 cda comino molido
100 g harina de garbanzos
sal
3 cda aceite de oliva
200 g espaguetis integrales
600 g boniatos (2 boniatos)
pimienta
80 g rúcula (1 manojo)
10 g menta
0.5 manojo rábanos
2 cebolletas
1 lima
2 cda aceite de sésamo

Preparación

1. Cubre los garbanzos con agua y déjalos en remojo durante 12 horas, idealmente toda la noche.
2. Desecha el agua de remojo y enjuaga los garbanzos bajo el grifo.
3. Pon los garbanzos en una olla y cúbrelos con agua fresca.
4. Lleva el agua a ebullición y cocina los garbanzos durante 20 minutos a fuego medio.
5. Drena los garbanzos cocidos y déjalos escurrir bien.
6. Pela la media cebolla roja y pítala de forma gruesa.
7. Pela el ajo y separa un diente para reservar.
8. Lava el cilantro, escúrrelo y separa las hojas.
9. Lava el perejil, escúrrelo, separa las hojas y reserva la mitad.
10. Corta el chile por la mitad a lo largo, retira las semillas y el interior, y lávalo.
11. Exprime el limón para obtener el zumo.
12. Añade la cebolla, los garbanzos restantes, las hierbas, el chile, el zumo de limón, el comino y la harina de garbanzos a una batidora.
13. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
14. Condimenta la masa con sal y ajusta el sabor.
15. Forma 12 a 16 bolitas pequeñas con la masa.
16. Calienta una cda de aceite de oliva en una sartén grande.
17. Fríe las bolitas de falafel durante unos 10 minutos a fuego medio por todos lados hasta que estén doradas.
18. Cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
19. Pela el boniato.
20. Corta el boniato en tiras finas usando un pelador.
21. Calienta una cda de aceite de oliva en una sartén aparte.
22. Sofríe las tiras de boniato durante 3 minutos a fuego medio.
23. Drena los espaguetis y déjalos escurrir bien.
24. Añade los espaguetis a la sartén con los boniatos durante 3 minutos.
25. Condimenta la mezcla de pasta y verduras con sal y pimienta.
26. Lava la rúcula y la menta, y escúrrelas bien.
27. Pela los rábanos, lávalos y córtalos en rodajas finas.
28. Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
29. Pica finamente el diente de ajo que habías reservado.
30. Exprime la lima.
31. Mezcla el ajo con el zumo de lima y el aceite de sésamo.
32. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
33. Mezcla la rúcula, la menta, el perejil reservado, los rábanos y las cebolletas.
34. Aliña la ensalada con el aderezo preparado.
35. Reparte los espaguetis y las tiras de boniato en boles.
36. Añade la ensalada y las bolitas de falafel como topping.

Nutrición por ración

kcal: 480
Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 73 g