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🍽️ Mejillones en caldo de vino blanco con salsa fresca

1001 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 pepino
• 1 cebolla roja pequeña
• 0.5 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 cda zumo de limón
• 2 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 4 kg mejillones
• 2 zanahorias
• 2 talos apio
• 0.5 talo puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 cda aceite de oliva
• 100 ml Pernod (aguardiente de anís)
• 300 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pescado (de bote)
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cdta granos de pimienta
• 1 cdta semillas de mostaza
• sal
• 1 cda zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava todos los ingredientes para la salsa cuidadosamente bajo agua corriente.
2. 2. Retira las partes duras o no comestibles de los ingredientes.
3. 3. Corta los ingredientes preparados en cubos muy pequeños.
4. 4. Pon los cubos en un bol.
5. 5. Añade zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
6. 6. Mezcla todo bien para sazonar la salsa.
7. 7. Deja reposar la salsa hasta el momento de servir.
8. 8. Selecciona los mejillones y desecha todos los que ya estén abiertos.
9. 9. Limpia los mejillones cerrados bajo agua corriente.
10. 10. Retira los pelos (barbas) de los mejillones.
11. 11. Deja escurrir los mejillones en un colador.
12. 12. Pela las zanahorias completamente.
13. 13. Lava el apio y el puerro cuidadosamente.
14. 14. Retira las partes no comestibles del apio y el puerro.
15. 15. Corta la verdura preparada en rodajas finas.
16. 16. Pela el ajo.
17. 17. Pica el ajo finamente.
18. 18. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
19. 19. Sofríe la verdura en el aceite caliente durante tres minutos.
20. 20. Desglasa la verdura con Pernod.
21. 21. Deja reducir el líquido brevemente.
22. 22. Añade el vino blanco y el caldo de pescado.
23. 23. Añade las hojas de laurel, tomillo, perejil, granos de pimienta y semillas de mostaza.
24. 24. Lleva el caldo a ebullición.
25. 25. Sazona el caldo con sal y zumo de limón.
26. 26. Añade los mejillones al caldo caliente.
27. 27. Deja cocinar los mejillones a fuego lento durante ocho a diez minutos.
28. 28. Remueve los mejillones frecuentemente durante la cocción.
29. 29. Comprueba si todas las conchas de los mejillones se han abierto.
30. 30. Cuela los mejillones con un colador para recoger el caldo.
31. 31. Desecha todos los mejillones cuyas conchas sigan cerradas.
32. 32. Sirve los mejillones con un poco de caldo en una cazuela.
33. 33. Acompaña con la salsa y pan baguette o ciabatta fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 1001
• Protein: 114 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 36 g