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🍽️ Carpaccio tierno de mejillones y salmón con espuma de leche

449 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g aceitunas negras
• 1 cucharadita pasas
• 100 ml aceite de oliva
• 1 limón (zumo)
• sal marina
• pimienta blanca (molida)
• 1 puñado perejil
• 12 ostras frescas
• 12 vieiras desescamadas (listas para cocinar)
• 150 g filete de salmón crudo
• 100 ml leche

Preparación

1. 1. Escurre las aceitunas y retira la pulpa con cuidado del hueso.
2. 2. Pica la pulpa de las aceitunas junto con las pasas muy fino.
3. 3. Mezcla la combinación con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
4. 4. Enjuaga el perejil, escúrrelo y pica las hojas fino.
5. 5. Limpia las ostras y ábrelas para extraer la carne.
6. 6. Lava las vieiras y el salmón y sécalos con papel de cocina.
7. 7. Corta los mejillones y el pescado en rodajas muy finas.
8. 8. Unta ligeramente cuatro platos con aceite de limón.
9. 9. Coloca las rodajas de mejillones y pescado de forma decorativa en los platos.
10. 10. Rocía el carpaccio con el resto del aderezo.
11. 11. Espolvorea el perejil picado por encima.
12. 12. Espuma la leche.
13. 13. Coloca una porción (pequeña cantidad) de espuma de leche en cada plato.
14. 14. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 449
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 14 g