🥗 Zanahorias asadas con mozzarella y piñones

Name: Zanahorias asadas con mozzarella y piñones
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cucharada piñones; 500 g zanahorias jóvenes (con la parte verde, 1 manojo); 0.5 limón ecológico; 2 ramitas tomillo limón; 20 g jengibre (1 pieza); 1 cucharada aceite de colza; sal; pimienta; 1 cucharadita miel líquida; 125 g mozzarella (9 % grasa)

239 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 cucharada piñones
500 g zanahorias jóvenes (con la parte verde, 1 manojo)
0.5 limón ecológico
2 ramitas tomillo limón
20 g jengibre (1 pieza)
1 cucharada aceite de colza
sal
pimienta
1 cucharadita miel líquida
125 g mozzarella (9 % grasa)

Preparación

1. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente sin grasa adicional hasta que estén dorados.
2. Retira los piñones tostados de la sartén y déjalos enfriar completamente sobre un plato.
3. Corta la parte verde superior de las zanahorias.
4. Lava las zanahorias a fondo con un cepillo bajo agua fría.
5. Deja escurrir bien las zanahorias.
6. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo en cuartos o mitades, dependiendo de lo gruesas que sean.
7. Lava la mitad del limón bajo agua caliente y sécalo.
8. Ralla finamente la capa exterior del limón (la cáscara).
9. Exprime el zumo de la mitad del limón.
10. Lava las ramitas de tomillo bajo agua fría.
11. Seca las ramitas de tomillo sacudiéndolas.
12. Desprende las pequeñas hojas de tomillo de las ramitas.
13. Pela el jengibre.
14. Ralla el jengibre finamente o pícalo muy pequeño.
15. Calienta el aceite en una sartén.
16. Añade el jengibre a la sartén caliente y saltea brevemente.
17. Añade las piezas de zanahoria preparadas a la sartén.
18. Sofríe las zanahorias dándoles la vuelta de vez en cuando durante unos 4 minutos.
19. Condimenta las zanahorias con sal, pimienta, las hojas de tomillo y la miel.
20. Añade 4 cucharadas de agua a las zanahorias en la sartén.
21. Tapa la sartén y cocina el vegetal a fuego lento durante unos 5 minutos.
22. Incorpora el zumo de limón a las zanahorias removiendo.
23. Retira las zanahorias de la sartén.
24. Prueba las zanahorias de nuevo y ajusta con sal y pimienta.
25. Deja enfriar las zanahorias durante unos 20 a 30 minutos.
26. Corta el mozzarella en cubos pequeños.
27. Mezcla las zanahorias enfriadas con los cubos de mozzarella y los piñones enfriados.
28. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 239
Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 14 g