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🍽️ Sopa cremosa de zanahorias con coco y naranja

422 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 tallos de puerro (solo la parte blanca y verde claro)
• 8 zanahorias
• 1 limón sin tratar
• 4 naranjas sin tratar
• 1 cda aceite vegetal
• 500 ml caldo de verduras
• 250 ml leche de coco
• sal
• 1 pizca azúcar
• pimienta
• 80 g yogur
• 2 cda de nueces de anacard picadas
• menta

Preparación

1. 1. Lava bien el puerro y quita los extremos duros. Corta el puerro en tiras finas.
2. 2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
3. 3. Lava el limón y las naranjas con agua caliente y sécalos.
4. 4. Ralla finamente la cáscara del limón y de una naranja.
5. 5. Exprime el jugo de todas las frutas.
6. 6. Calienta el aceite en una olla y sofríe el puerro hasta que esté ligeramente dorado.
7. 7. Añade las zanahorias y sofríelas un poco.
8. 8. Desglasa la mezcla con el jugo de fruta.
9. 9. Añade la ralladura.
10. 10. Deja que la sopa cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté tierna.
11. 11. Añade el caldo y la leche de coco.
12. 12. Deja que la sopa cocine a fuego lento otros 10 minutos.
13. 13. Retira la olla del fuego.
14. 14. Tritura la sopa con una batidora de mano (o por porciones en una licuadora).
15. 15. Deja que la sopa hierva de nuevo.
16. 16. Si es necesario, diluye la sopa con un poco más de caldo.
17. 17. Deja que la sopa reduzca un poco si está demasiado líquida.
18. 18. Sazona la sopa con sal, azúcar y pimienta al gusto.
19. 19. Sirve la sopa en tazones pequeños.
20. 20. Coloca una cucharada de yogur en cada porción.
21. 21. Decora la sopa con nueces de anacard y menta.
22. 22. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 422
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 41 g