🍰 Pastel de zanahoria jugoso con glaseado cremoso de almendra

Name: Pastel de zanahoria jugoso con glaseado cremoso de almendra
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g lino molido (3 cucharadas); 270 g aceite de coco; 400 g zanahorias (4 zanahorias); 100 g harina de alforfón; 500 g harina de almendra; 1 cucharadita vainilla (molido); 3 cucharaditas canela; 100 g pasas (sin azúcar y sin azufre); 570 ml jarabe de arce (o miel); 400 g almendras; sal; de una naranja ecológica

359 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

30 g lino molido (3 cucharadas)
270 g aceite de coco
400 g zanahorias (4 zanahorias)
100 g harina de alforfón
500 g harina de almendra
1 cucharadita vainilla (molido)
3 cucharaditas canela
100 g pasas (sin azúcar y sin azufre)
570 ml jarabe de arce (o miel)
400 g almendras
sal
de una naranja ecológica

Preparación

1. Coloca el lino molido en un pequeño plato y vierte 6 cucharadas de agua sobre él. Deja que se hinchen allí.
2. Pela las zanahorias y quita los extremos. Rállalas finamente con un rallador.
3. Derrite una parte del aceite de coco en una pequeña cacerola a fuego bajo.
4. Mezcla la harina con la vainilla y la canela en un bol grande.
5. Añade las pasas, 480 mililitros de jarabe de arce, el lino remojado, 70 gramos de aceite de coco derretido y las zanahorias ralladas a la mezcla de harina.
6. Remueve todo enérgicamente hasta que se forme una masa homogénea.
7. Precalienta el horno. Ponlo a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilado o nivel de gas 3).
8. Enmantequilla dos moldes desmontables de 20 centímetros de diámetro y forra con papel de hornear.
9. Reparte la masa uniformemente entre las dos formas preparadas.
10. Hornea los pasteles en el horno precalentado durante unos 50 minutos.
11. Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar completamente en los moldes.
12. Saca los pasteles enfriados con cuidado de los moldes.
13. Coloca el aceite de coco restante, el jarabe de arce restante, 350 gramos de almendras, 165 mililitros de agua y una pizca de sal en una batidora potente.
14. Mezcla los ingredientes hasta obtener un glaseado muy suave y cremoso.
15. Toma la mitad del glaseado y extiéndelo uniformemente sobre la primera base de pastel.
16. Coloca la segunda base de pastel encima.
17. Cubre todo el pastel con el glaseado restante.
18. Pica las almendras restantes en trozos grandes.
19. Decora el pastel terminado con las almendras picadas y ralladura de naranja.

Nutrición por ración

kcal: 359
Protein: 10 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 10 g